초밥에 쓸 와사비, 어떤 제품이 좋을까요?

와사비 제품은 크게 분말형과 페이스트형으로 나뉩니다. 분말형은 물과 섞어 되직하게 갠 뒤 짧게 숙성시켜 쓰는 방식으로, 필요한 만큼만 개어 쓸 수 있어 보관이 오래 가는 편입니다. 페이스트형은 이미 개어진 상태로 나와 바로 짜서 쓸 수 있어 초밥집처럼 회전이 빠른 곳에서 손이 덜 갑니다.

시중에는 서양고추냉이분 비율이 90%로 전면에 표시된 분말형 제품도 있으며, 용도란에 생선회·생선초밥·어묵류·족발·육류·생선구이가 적혀 있는지 확인하면 초밥용으로 쓰기 좋은지 가늠할 수 있습니다.

와사비 제품은 서양고추냉이(호스래디시)를 주원료로 하고 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리나 줄기를 함께 넣는 경우가 많아, 전면 표시에 적힌 함량과 원재료명을 보면 구성을 알 수 있습니다. 숫자와 괄호 안 원산지까지 확인하면 제품마다 어떤 비율로 섞였는지 비교할 수 있습니다.

예를 들어 와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%, 냉동고추냉이뿌리2.5%, 냉동고추냉이줄기2.5%)처럼 표시된 페이스트형 제품도 있으며, 이런 경우 용도란에 생선회·생선초밥·어묵류·매운탕·족발·육류·생선구이가 함께 적혀 있는지 보면 됩니다.

같은 용도라도 제품마다 매운맛 세기가 다르게 표시되어 있습니다. 평소 쓰는 맛보다 더 센 자극을 원한다면 라벨에 '매운맛이 매우 강한 제품'이라고 적힌 쪽을 확인하는 것이 좋습니다.

와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%, 고추냉이분말0.5%]처럼 표시되고 매운맛이 매우 강하다고 명시된 제품도 있어, 자극적인 맛을 원할 때 이런 표시를 기준으로 고르면 됩니다. 다만 매운맛이 강한 제품은 어린이 손에 닿지 않게 보관하고 눈에 들어가지 않도록 주의해야 합니다.

가정에서 가끔 쓰는지, 초밥집처럼 매일 많은 양을 쓰는지에 따라 적당한 용량이 달라집니다. 소용량(3g, 43g 단위)은 개봉 후 빠르게 소진하기 좋고, 대용량은 업소에서 회전이 빠를 때 맞습니다.

페이스트형 제품들은 대부분 개봉 후 냉장(0~10℃) 보관이 안내되어 있고, 분말형은 개봉 후 밀봉해 건냉한 곳에 두도록 되어 있습니다. 보관 조건이 제품마다 다르니 구매 전 안내 문구를 확인하면 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기가 닿으면 덩어리지기 쉬우니, 숟가락으로 덜어 쓴 뒤에는 숟가락 물기를 완전히 닦고 포장을 다시 단단히 닫는다. 페이스트형은 짜는 입구 주변에 남은 양이 굳어 색이 어두워 보일 수 있으므로, 사용 후 입구를 마른 티슈로 한 번 닦고 포장의 보관 방법 표시를 따른다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 물을 한꺼번에 붓지 말고 조금씩 나눠 넣으며 숟가락 뒷면으로 눌러 으깨듯 섞으면 덩어리 없이 매끈하게 갠다. 갠 직후보다 몇 분 두었다가 쓰면 향과 매운맛이 더 또렷하게 올라오므로, 접시에 미리 덜어 두고 잠시 기다린 뒤 밥 위에 올리는 순서로 쓰면 좋다.

곁들이기 — 흰살생선처럼 맛이 은은한 초밥에는 적은 양을 밥과 생선 사이에 살짝 끼워 넣고, 기름진 생선에는 접시 한쪽에 따로 덜어 찍어 먹는 방식으로 양을 나누면 전체 맛의 균형이 잘 맞는다.

고를 때 — 매장에서 소분해 파는 분말은 개봉 흔적이나 포장 손상이 없는지 먼저 살피고, 같은 매대에 흰색 분말 제품이 여러 개 있다면 헷갈리지 않도록 용도 문구가 적힌 라벨 면을 확인한 뒤 담는다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」