생와사비 제품, 어떻게 골라야 하나요?

시중의 와사비류 제품은 대부분 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 주원료로 쓰고, 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리나 줄기를 소량 더하는 방식으로 만들어집니다. 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면 원재료명을 보면 두 원료가 각각 몇 퍼센트 들어있는지 확인할 수 있습니다.

「생와사비」라는 이름이 붙어 있어도 이는 제품명일 뿐이며 원료 구성을 뜻하지 않을 수 있으므로, 실제 원료 비율은 원재료명 표시로 확인하는 것이 정확합니다.

와사비 제품은 크게 분말형, 튜브형 페이스트, 냉동형으로 나뉩니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 방식이라 보관이 간편하고 필요한 만큼만 만들어 쓰기 좋습니다.

페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 손질 시간이 짧고, 냉동형은 해동 후 사용하는 방식이라 대량 조리나 매장 운영에 흔히 쓰입니다.

생선회·초밥처럼 와사비 자체의 매운맛과 향을 살리는 요리에는 순한 페이스트나 분말형이 흔히 쓰입니다. 육류 구이나 샤브샤브처럼 느끼함을 잡는 용도로는 다른 재료를 섞은 혼합형 제품도 활용됩니다.

포장의 용도 표시를 보면 생선회·초밥용인지 육류용인지 구분돼 있는 경우가 많으니 조리 목적에 맞는 표시를 확인하면 고르기 쉽습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트형과 냉동형은 개봉 후 보관 조건이 서로 다르므로 각 포장에 적힌 안내를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율이 제품마다 다르므로 포장에 적힌 비율대로 개어야 매운맛과 향이 고르게 살아납니다. 페이스트형은 사용 직전에 덜어 쓰고 남은 양은 바로 밀봉해 공기 접촉을 줄이는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 생선회·초밥에는 소량씩 곁들여 재료 본연의 맛을 해치지 않는 정도로 사용하고, 육류 요리에는 소스에 섞어 향을 은은하게 내는 방식도 많이 씁니다.

고를 때 — 매운맛 세기는 제품마다 차이가 크므로 처음 쓰는 제품은 소량 포장으로 먼저 맛을 본 뒤 큰 용량을 고르는 것이 실수를 줄이는 방법입니다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」