향이 진하고 맛있는 생와사비 고르는 법

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본이 원산지인 물냉이과 식물의 뿌리줄기(근경)이고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 겨자과에 속한 전혀 다른 뿌리채소입니다. 가공 와사비 제품은 재배와 유통이 까다로운 고추냉이 대신 서양고추냉이를 주원료로 쓰고 고추냉이를 소량 더하는 구성이 흔합니다.

포장 전면 표시나 원재료명 칸에는 서양고추냉이분, 고추냉이분, 고추냉이뿌리, 고추냉이줄기 같은 항목과 함량이 적혀 있으니 이를 직접 읽어보는 것이 가장 정확합니다. 원재료 중 일부에 고추냉이가 들어 있다는 사실만으로 제품 전체의 원료 구성을 단정할 수 없고, 전체 원재료명과 함량을 함께 확인해야 합니다.

같은 고추냉이라도 뿌리(근경)와 줄기는 부위가 다르므로 원재료명에 어떤 부위가 쓰였는지 구분해서 읽으면 제품 구성을 더 정확히 파악할 수 있습니다.

페이스트 형태의 생와사비는 고르게 갈려 있고 윤기가 도는 연두색을 띠는 것이 일반적이며, 수분이 지나치게 분리되어 있거나 색이 탁하게 변해 있다면 보관 상태를 다시 살펴볼 필요가 있습니다.

입자가 고운 제품과 뿌리나 줄기 조각이 살짝 씹히는 제품은 식감 차이가 있을 뿐 어느 쪽이 더 낫다고 말하기는 어렵습니다. 검게 보이는 작은 입자가 섞여 있는 경우 원재료 자체의 특성인 경우가 많으므로 포장에 적힌 안내 문구를 함께 확인하면 됩니다.

와사비 특유의 톡 쏘는 매운맛은 갈았을 때 생기는 휘발성 성분에서 비롯되며, 혀보다 코 쪽으로 먼저 느껴지는 것이 특징입니다. 이 향은 시간이 지나거나 공기에 오래 노출될수록 날아가기 쉬우므로, 개봉한 뒤 얼마나 빨리 밀봉해 보관하느냐에 따라 느껴지는 향의 정도가 달라질 수 있습니다.

고추냉이 함량이 표시되어 있다고 해서 그 수치만으로 향의 세기나 맛의 우열을 단정하기는 어렵습니다. 같은 원재료 구성이라도 분쇄 방식, 유통 기간, 보관 상태에 따라 체감되는 향과 맛은 달라질 수 있습니다.

생와사비는 분말을 물에 개어 쓰는 형태, 바로 짜서 쓰는 튜브형 페이스트, 냉동 보관 후 해동해 쓰는 형태 등으로 나뉘며 형태에 따라 유통기한과 보관 방법 표시가 다르게 적혀 있습니다.

구매할 때는 포장에 적힌 소비기한, 보관 방법, 원재료명을 한 번에 확인하고, 유통기한이 넉넉히 남아 있는 제품을 고르는 것이 상태 좋은 와사비를 고르는 기본입니다.

고를 때 — 대형마트, 온라인몰, 식자재 매장 등 판매 경로에 따라 취급하는 형태(분말·페이스트·냉동)가 다를 수 있으니 용도에 맞는 형태인지 먼저 확인하고 고릅니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율이 제품마다 다르므로 포장에 적힌 비율을 기본으로 삼고, 이후 농도는 입맛에 맞춰 조금씩 조절하는 방식으로 맞춰가는 것이 무난합니다.

보관 — 개봉 전과 후의 보관 방법이 포장 형태(분말·페이스트·냉동)에 따라 다르게 표시되어 있으니, 세부 사항은 포장의 보관 방법 표시를 따르는 것이 정확합니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 향을 가볍게 얹는 정도로, 구운 육류에는 느끼함을 덜어주는 용도로 곁들이면 맛의 균형을 맞추기 좋습니다.

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」