매운 와사비는 어떻게 고르나요

와사비라고 불리는 제품의 원료는 크게 두 가지입니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 뿌리줄기로 서늘한 계곡물에서 자라 수확량이 적고, 향이 은은하며 매운맛이 빨리 올라왔다가 비교적 빠르게 가라앉는 편입니다.

서양고추냉이는 겨자무 또는 호스래디시라고도 부르며 재배가 쉽고 수확량이 많아 가격이 안정적입니다. 매운맛과 톡 쏘는 자극이 더 강하고 오래 남는 편이어서, 시중 분말·페이스트형 와사비 제품 다수가 서양고추냉이를 주원료로 쓰고 소량의 고추냉이를 더해 향을 보완합니다.

매운 정도를 가늠하는 가장 확실한 방법은 포장 앞면의 전면 표시입니다. '와사비페이스트 OO%(서양고추냉이 OO%, 고추냉이 OO%)'처럼 괄호 안에 세부 함량이 적혀 있는 경우가 많으니 숫자를 비교해 보는 것이 좋습니다.

뒷면 원재료명은 함량이 많은 순서대로 나열되어 있으므로, 맨 앞에 어떤 원료가 오는지 보면 주원료를 알 수 있습니다. 겨자분이 함께 들어 있으면 매운 자극이 더해진 제품이라고 볼 수 있고, 식용색소 함유 여부도 함께 표시되어 있으니 색이 진하다고 해서 반드시 원료 함량이 높다는 뜻은 아니라는 점을 참고합니다.

분말형은 물에 개어 쓰는 방식으로, 갠 직후 매운맛과 향이 가장 강하고 시간이 지나면 점차 누그러집니다. 눈이나 코에 자극이 느껴질 만큼 매운 편이라 처음 사용할 때는 소량으로 농도를 조절해 보는 것이 좋습니다.

페이스트형이나 튜브형은 이미 개어진 상태라 바로 짜서 쓸 수 있고 매운맛이 비교적 일정하게 유지됩니다. 용도에 맞게 생선회·초밥용인지, 육류용으로 향과 질감이 조정된 제품인지도 패키지 용도란에서 확인할 수 있습니다.

분말형은 직사광선을 피해 건조하고 서늘한 곳에 밀봉 보관하면 매운 성분이 덜 날아갑니다. 페이스트형·튜브형은 대부분 냉장 보관 표시가 되어 있으므로 개봉 후에는 뚜껑을 꼭 닫아 냉장 보관하는 것이 향과 매운맛을 오래 유지하는 방법입니다.

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」