향 좋은 생와사비 튜브, 어떻게 골라야 할까요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 수생 식물로 뿌리줄기를 갈아 쓰는 향신료이며, 재배 조건이 까다로워 생산량이 많지 않습니다.

서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)는 재배가 비교적 쉽고 수확량이 많아 가격이 낮은 편이며, 시중에 유통되는 많은 튜브형 와사비 제품의 주원료로 쓰입니다.

두 원료는 매운맛을 내는 성분의 구조가 달라 코를 자극하는 느낌이나 색, 식감에서 차이가 나타날 수 있습니다.

포장 앞면에는 '와사비페이스트', '서양고추냉이분' 같은 표시와 함께 괄호 안에 비율이 적혀 있는 경우가 많으니 이를 살펴보면 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지 가늠할 수 있습니다.

원재료명 중 고추냉이 뿌리나 줄기가 일부 포함돼 있다고 해서 그 비율만큼 고추냉이가 들어간 것일 뿐, 제품 전체의 원료 구성을 뜻하지는 않으며, 서양고추냉이가 주재료이고 고추냉이가 소량 섞인 제품도 있습니다.

궁금하면 원재료명 목록의 순서(많이 들어간 순)와 괄호 속 함량 표기를 같이 확인하는 것이 정확합니다.

향의 세기는 원료 비율 외에도 제품의 보관 상태, 유통기한, 개봉 여부에 따라 달라질 수 있어 함량 표시만으로 단정하기는 어렵습니다.

서양고추냉이 중심 제품은 코끝을 쏘는 매운 향이 두드러지고, 고추냉이가 섞인 제품은 비교적 은은한 향이 느껴진다는 평이 있지만 제품마다 배합이 달라 일괄적으로 말하기는 어렵습니다.

매장에서 고를 때는 포장 전면에 적힌 표시 문구와 원재료명, 보관 방법을 함께 비교해보는 것이 실질적인 선택 기준이 될 수 있습니다.

생와사비류는 대형마트, 온라인 쇼핑몰, 식자재 전문 매장 등 여러 경로에서 튜브형, 소용량 낱개형, 냉동 페이스트형 등 다양한 포장으로 판매되고 있습니다.

가정에서 소량씩 쓰려면 밀봉이 쉬운 튜브형이나 1회용 소포장이 편리하고, 많이 쓰는 경우에는 대용량 냉동 페이스트 형태가 유통되기도 합니다.

구매 전에는 포장지에 적힌 용도(회, 초밥, 구이 등)와 용량을 확인해 필요한 만큼 고르는 것이 좋습니다.

보관 — 튜브형은 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 입구를 깨끗이 닦아 꼭 닫은 뒤 표시된 보관 방법대로 두면 향이 덜 날아갑니다.

더 맛있게 먹는 법 — 한 번에 많이 짜내기보다 필요한 만큼씩 소량 덜어 쓰면 남은 양의 향과 색이 오래 유지됩니다.

곁들이기 — 간장에 섞을 때는 간장과 조금씩 넣어가며 입맛에 맞게 비율을 조절해보는 것이 좋습니다(정해진 비율로 고정할 필요는 없습니다).

고를 때 — 용기를 눌러봤을 때 되직하게 뭉쳐 나오고 색이 고르게 유지된 제품이 보관이 잘 된 편이며, 유통기한이 넉넉히 남은 제품을 고르는 것도 요령입니다.

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」