생와사비뿌리, 어떻게 먹어야 맛있을까요

고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기(근경) 부분을 가리키는 말입니다. 시중에서 흔히 보는 생와사비 제품은 이 뿌리줄기를 갈아 페이스트나 분말로 가공한 경우가 많고, 뿌리가 통째로 유통되는 경우는 상대적으로 드뭅니다.

고추냉이와 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)는 서로 다른 식물입니다. 제품을 고를 때는 포장의 전면 표시와 원재료명에서 '고추냉이'와 '서양고추냉이' 표기를 구분해 확인하는 것이 좋습니다.

뿌리 겉의 울퉁불퉁한 부분과 흙 자국을 가볍게 다듬어낸 뒤, 강판 위에서 작은 원을 그리듯 천천히 돌려가며 곱게 갑니다. 거칠게 갈면 매운맛과 향이 약하게 느껴지고, 곱게 갈수록 향과 매운맛이 또렷해지는 편입니다.

간 뒤 바로 먹기보다 잠깐 두었다가 먹으면 향이 더 살아난다고 알려져 있습니다. 다만 시간이 많이 지나면 향이 날아가므로 먹기 직전에 필요한 양만 가는 것이 일반적입니다.

간 뿌리는 초밥, 생선회, 메밀국수(소바), 구이류 등에 소량씩 올려 먹는 방식이 일반적입니다. 재료 위에 직접 얹어 함께 먹거나, 젓가락 끝으로 조금씩 덜어 곁들이는 방법이 많이 쓰입니다.

간장에 풀어 섞기보다는 생선살이나 면 위에 따로 올려 맛을 느끼는 방식을 선호하는 경우가 많습니다. 많은 양을 한 번에 넣기보다 입맛에 맞게 조금씩 더해가며 양을 조절하는 것이 좋습니다.

뿌리를 직접 구매한다면 겉면이 단단하고 마르지 않았는지, 절단면의 색이 선명한지를 살펴봅니다. 가공된 페이스트나 분말 제품을 고를 때는 포장의 전면 표시와 원재료명을 통해 고추냉이와 서양고추냉이의 표기와 비율을 확인하는 것이 도움이 됩니다.

용도에 따라 고르는 제품 형태도 달라집니다. 회·초밥에는 페이스트나 튜브 형태가 간편하고, 대량으로 쓰는 경우에는 분말을 물에 개어 사용하는 방식도 있습니다.

보관 — 가공 제품은 개봉 전과 후 보관법이 다를 수 있으니 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 분말형은 개봉 후 습기를 피해 보관하고, 페이스트나 튜브형은 개봉 후 밀봉해 보관하는 경우가 많습니다.

손질·사용 요령 — 강판은 가늘고 촘촘한 날이 있는 제품을 쓰면 더 곱게 갈립니다. 한 번에 많이 갈아두지 말고 먹을 만큼만 덜어서 갈아 쓰는 습관을 들이면 향을 더 살릴 수 있습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 갈아낸 양을 밥알이나 면 위에 작은 덩어리로 올리고, 간장은 따로 곁들여 찍어 먹는 방식이 향을 더 뚜렷하게 즐기는 방법으로 많이 쓰입니다. 너무 많은 양을 한 번에 넣으면 다른 재료의 맛을 가릴 수 있으니 조금씩 늘려가며 맞추는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 메밀국수, 냉면, 구운 고기 등에 소량 곁들이면 느낌이 다양해집니다. 담백한 음식일수록 소량으로도 향이 잘 드러나는 편입니다.

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」