프리미엄 와사비, 어떻게 고르면 좋을까요?

와사비 제품을 고를 때 가장 먼저 봐야 하는 것은 포장 원재료명에 적힌 원료 이름입니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기를 사용하는 식물이고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 다른 식물로, 둘은 향과 매운맛의 성질이 다릅니다. 시중에서 접할 수 있는 와사비 제품 다수는 서양고추냉이분을 주원료로 하고 고추냉이분을 일부 배합하는 방식으로 만들어지므로, 원재료명에서 두 이름이 어떤 비율로 함께 들어가는지 확인하는 것이 고르는 첫 단계입니다.

일부 제품은 원재료명에 고추냉이뿌리와 고추냉이줄기를 구분해 표기하기도 합니다. 뿌리(근경)는 전통적으로 갈아 쓰는 부위이고 줄기는 다른 부위이므로, 표시를 그대로 읽어 어떤 부위가 들어갔는지 확인하는 것이 정확합니다.

포장 앞면에는 와사비페이스트나 와사비분의 함량이 퍼센트로 표시되어 있어, 이를 비교 기준으로 삼을 수 있습니다. 다만 함량 숫자가 높다고 해서 향이나 매운맛이 항상 더 강하다고 단정할 수는 없습니다. 같은 함량이라도 배합 방식, 수분 함량, 입자 크기에 따라 체감되는 맛과 향이 달라지기 때문에 숫자는 참고 정보로만 활용하는 것이 합리적입니다.

포장에는 식용색소 같은 첨가물 표시도 함께 있으니, 성분이 궁금하면 함량뿐 아니라 원재료명 전체를 꼼꼼히 읽어보는 것이 좋습니다.

와사비 제품은 분말형, 페이스트형(튜브·소스형), 냉동 페이스트형 등 형태가 다양합니다. 분말형은 물에 개어 사용하는 방식으로 보관이 간편하고, 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 조리 시간이 짧습니다. 냉동형은 해동 후 냉장 보관하며 쓰는 방식으로, 대량으로 쓰는 식당이나 조리 현장에서 주로 선택됩니다.

용도도 고르는 기준이 됩니다. 생선회나 초밥에 곁들이는 용도인지, 육류 구이에 곁들이는 용도인지, 샐러드드레싱으로 쓰는 용도인지에 따라 점도와 간이 다르게 설계된 제품이 있으므로, 포장에 적힌 용도 표시를 참고해 고르는 것이 도움이 됩니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트형과 냉동형은 표시된 보관 방법이 서로 다르므로 포장을 확인한 뒤 그대로 따르는 것이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율이 포장에 적혀 있으니 그 비율대로 갠 뒤 몇 분 두었다가 쓰면 향이 고르게 올라옵니다. 물에 갤 때 얼굴을 가까이 하지 않는 것이 눈이 맵지 않게 쓰는 요령입니다.

곁들이기 — 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 없으니, 적은 양부터 넣어 간을 보며 입맛에 맞게 조절하는 예시로 삼는 것이 무난합니다. 회나 초밥 외에도 육류 구이, 튀김, 샐러드드레싱에 소량씩 곁들이면 다른 느낌의 맛을 즐길 수 있습니다.

고를 때 — 소분된 낱개 포장은 나눠 쓰기 편하고, 큰 용량은 한 번에 많이 쓰는 경우에 알맞습니다. 구매 경로는 대형마트, 온라인몰, 식자재 매장 등 판매 경로의 종류로 나눠 살펴보면 됩니다.

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」