안 매운 생와사비도 있을까요? 고르는 법

고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 갈거나 가공하는 과정에서 매운맛과 향을 내는 휘발성 성분이 생겨납니다. 이 성분은 공기에 닿으면 점차 날아가기 때문에 갈아낸 직후가 가장 맵고 향이 강하게 느껴지는 편이고, 시간이 지나면서 서서히 누그러집니다.

같은 재료라도 입자 크기, 섞는 비율, 온도에 따라 매운 정도가 다르게 느껴질 수 있습니다. 포장에 적힌 원재료명과 전면 표시의 비율은 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지를 보여주는 정보일 뿐, 비율이 높다고 반드시 더 맵다고 단정할 수는 없습니다.

페이스트에 마요네즈 베이스를 섞은 크리미한 형태는 매운맛 성분이 유지류·달걀 성분과 함께 섞이면서 입안에서 느껴지는 맛이 한층 부드럽고 고소하게 다가오는 편입니다. 튀김이나 구이처럼 기름진 음식에 곁들이면 매운맛이 두드러지기보다 소스처럼 어우러집니다.

레몬 같은 과일 향을 더한 형태는 상큼한 맛과 향이 매운맛과 겹치면서 전체적인 인상이 한결 가볍게 느껴지는 경우가 많습니다. 생선회나 샐러드드레싱처럼 산뜻한 맛을 원하는 음식에 곁들이기 좋습니다.

분말형은 물과 섞는 비율로 농도를 직접 조절할 수 있다는 점이 특징입니다. 포장에 안내된 비율보다 물을 조금 더 넣어 묽게 개면 매운맛과 향이 한결 약하게 느껴지는 예시가 될 수 있습니다. 다만 이는 입맛에 맞춰 조절하는 한 가지 방법일 뿐, 특정 비율이 정답이라고 할 수는 없습니다.

포장 전면 표시와 원재료명을 보면 고추냉이와 서양고추냉이 중 어떤 원료가 쓰였는지, 뿌리와 줄기 중 어떤 부위가 들어갔는지 확인할 수 있습니다. 페이스트형인지 분말형인지, 또 마요네즈·과일 향 같은 부원료가 섞였는지도 함께 살펴보면 전체적인 맛의 방향을 가늠하는 데 도움이 됩니다.

용도도 함께 확인하면 좋습니다. 생선회·초밥처럼 재료 맛을 살리는 용도인지, 구이·튀김처럼 기름진 음식에 곁들이는 용도인지에 따라 어울리는 형태가 다릅니다.

손질·사용 요령 — 페이스트형은 덜어 쓸 때마다 공기와 접촉하는 면적을 줄이는 것이 향과 맛을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다. 분말형은 물에 갠 뒤 바로 쓰기보다 짧게 두었다가 사용하면 향이 더 살아나는 편이니, 포장에 안내된 혼합 비율과 시간을 참고해 보는 것도 좋습니다.

곁들이기 — 매운맛을 부드럽게 즐기고 싶다면 간장에 소량씩 풀어 농도를 직접 맞추는 방식이 편리합니다. 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 있는 것이 아니라 먹는 사람의 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 참고하면 됩니다.

보관 — 개봉 전과 후, 페이스트형과 분말형, 냉동형에 따라 보관 방법이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 가장 정확합니다. 개봉한 뒤에는 밀봉 상태를 꼼꼼히 확인해 향이 날아가지 않도록 하는 것이 좋습니다.

고를 때 — 평소 매운맛에 민감하다면 크림이나 과일 향이 섞인 형태, 혹은 농도를 직접 조절할 수 있는 분말형을 먼저 살펴보고, 포장에 적힌 용도와 표시 내용을 비교해 보면 고르기가 한결 수월합니다.

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」