오로시 나마와사비는 어떤 와사비인가요?

오로시(おろし)는 강판에 갈아낸다는 뜻이고, 나마와사비(生わさび)는 신선한 상태의 생와사비를 뜻합니다. 두 말을 합친 오로시 나마와사비는 결국 '강판에 갈아낸 생와사비'라는 조리 상태를 설명하는 표현으로, 일식 조리에서 뿌리줄기를 즉석에서 갈아 쓰는 방식에서 비롯된 말입니다.

이 표현은 특정 회사나 제품의 고유 이름이 아니라 일반적으로 널리 쓰이는 조리 용어입니다. 그래서 같은 이름이 붙은 제품이라도 만드는 방식과 들어가는 재료는 저마다 다를 수 있습니다.

진짜 와사비로 불리는 식물은 고추냉이(Wasabia japonica)이며, 연한 녹색을 띠고 향이 섬세하면서도 금방 휘발되는 특징이 있습니다. 반면 서양고추냉이는 겨자무 또는 호스래디시라고도 불리는 전혀 다른 뿌리채소로, 매운맛은 강하지만 고추냉이 특유의 향과는 차이가 있습니다.

시중에서 '생와사비', '나마와사비'라는 이름이 붙은 제품 중에는 고추냉이만으로 만든 것도 있고, 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 일부 더한 것도 있습니다. 이런 구성은 제품 포장의 전면 표시와 원재료명에 백분율로 표기되어 있으므로, 이름이 아니라 표시를 보고 판단하는 것이 정확합니다.

고추냉이는 뿌리줄기를 강판에 가는 순간부터 매운맛과 향이 올라오기 시작하고, 시간이 지나면 그 향이 빠르게 옅어지는 특성이 있습니다. 그래서 전통적인 오로시 나마와사비는 먹기 직전에 소량씩 갈아 쓰는 방식이 기본이었습니다.

반면 유통되는 페이스트 제품은 갈아낸 상태를 일정 기간 유지하기 위해 점도를 조절하는 재료나 감미료, 유화제 등을 더해 만듭니다. 따라서 포장 제품의 질감과 향은 직접 간 것과 똑같을 수 없으며, 이는 품질의 문제가 아니라 보관과 유통을 위한 가공 방식의 차이입니다.

보관 — 뜯기 전에는 포장에 적힌 보관 방법을 따르고, 쓰고 남은 양은 공기와 닿지 않도록 꼭 밀봉해 표시된 방법대로 보관합니다. 분말 형태인지 튜브나 페이스트 형태인지, 냉동 상태로 유통되는지에 따라 보관 중 챙겨야 할 조건이 달라지므로 포장 표시를 다시 확인하는 습관이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 한 번에 많은 양을 덜어두지 말고 먹을 만큼만 소량씩 꺼내 쓰는 것이 향을 살리는 데 유리합니다. 덜어 쓴 뒤 남은 부분은 다시 원래 용기에 넣기보다 별도로 밀봉해 보관하는 편이 섞임이나 오염을 줄일 수 있습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 섞어 찍어 먹을 때는 정해진 비율보다는 작은 접시에 와사비를 먼저 덜고 간장을 조금씩 더해가며 향과 맛을 맞추는 방식이 입맛에 맞추기 쉽습니다. 처음에는 적은 양으로 시작해 매운 정도를 가늠한 뒤 늘려가는 것이 실패가 적습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥, 구운 고기처럼 기름지거나 비린 향이 있는 음식에 소량씩 곁들이면 산뜻한 맛을 더할 수 있습니다. 향이 쉽게 날아가는 특성이 있으므로, 접시에 미리 짜두기보다 먹기 직전에 곁들이는 편이 향을 더 오래 느끼기 좋습니다.

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」