진짜 와사비 페이스트, 어떻게 구별하나요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 계곡의 맑은 물에서 자라는 작물로 재배 조건이 까다롭고 수확까지 오래 걸려 생산량이 적습니다. 반면 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시·Armoracia rusticana)는 밭에서 비교적 쉽게 재배되는 뿌리채소로, 매운맛 성분은 비슷하지만 식물 종 자체가 다릅니다.

이 때문에 시중에서 파는 초록색 매운 페이스트나 분말은 대부분 서양고추냉이를 갈거나 가공한 뒤 색을 더한 제품이고, 고추냉이는 귀하고 가격이 높아 소량만 섞이거나 고급 제품에 한정적으로 쓰이는 경우가 많습니다. 두 식물 모두 식품으로 쓰이지만, 이름과 원료가 다르므로 표시를 보고 구분하는 것이 정확합니다.

포장 앞면에는 보통 '와사비페이스트 ○○%' 같은 전면 표시가 있고, 그 옆 괄호 안에 서양고추냉이분·고추냉이분 등 세부 비율이 적혀 있습니다. 이 괄호 안의 숫자가 클수록 해당 성분이 많이 들어간 것이고, 고추냉이 표시가 아예 없다면 서양고추냉이만으로 만든 제품이라는 뜻입니다.

원재료명 칸은 식품 표시 기준상 많이 들어간 순서대로 나열되므로, 맨 앞쪽에 서양고추냉이가 오고 뒤쪽에 고추냉이가 작은 글씨로 붙어 있다면 서양고추냉이가 주원료라는 것을 알 수 있습니다. '진짜'인지 궁금할 때는 광고 문구보다 이 두 칸을 함께 읽는 것이 가장 확실한 방법입니다.

같은 고추냉이라도 원재료명에는 고추냉이뿌리, 고추냉이줄기, 고추냉이분(가루)처럼 부위가 따로 적히는 경우가 있습니다. 이는 어느 부위를 가공했는지 보여주는 표시일 뿐, 함량이 높다고 해서 매운맛이나 향이 반드시 더 강하다고 단정할 수는 없습니다.

뿌리는 매운맛과 향이 집중된 부위로 알려져 있지만, 최종 제품의 맛은 함께 들어간 겨자분, 식용유, 감미료 등 다른 원재료와의 배합에도 영향을 받습니다. 그래서 함량 수치는 원료 구성을 아는 참고 정보로 보고, 전체 원재료명을 함께 살피는 것이 좋습니다.

고를 때 — 매운맛의 세기보다 쓰임새를 먼저 생각하면 고르기 쉽습니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 번거로움이 있지만 보관이 간편하고, 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 빠르게 상을 차릴 때 편리합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 포장에 적힌 물과의 비율을 지키고, 갠 직후 바로 쓰기보다 짧게 두어 매운맛과 향이 고르게 오른 뒤 사용하면 풍미가 더 또렷하게 느껴집니다.

곁들이기 — 회나 초밥에는 간장에 소량씩 풀어 찍어 먹는 방식이 흔하고, 육류 구이나 수육에는 소스에 섞어 찍먹용으로 곁들이면 알싸한 향이 고기 향과 잘 어울립니다. 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 없으니 입맛에 맞춰 조금씩 늘려 가며 맞추면 됩니다.

보관 — 개봉 전후로 보관 방법이 달라지는 경우가 많으니 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 분말형은 습기를 피해 밀봉 보관하고, 튜브나 냉동 형태는 개봉 후 표시된 보관 방법을 지켜야 향과 매운맛이 오래 유지됩니다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」