회와 함께 먹는 생와사비, 어떻게 고를까요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 수생 식물 뿌리줄기를 갈아 쓰는 향신료이고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 다른 종의 뿌리채소로 매운맛을 낸다. 시중에 나온 생와사비 제품 상당수는 두 원료를 함께 쓰며, 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 전면 표시와 원재료명에서 확인할 수 있다.

원재료명을 볼 때는 '고추냉이분' '고추냉이뿌리' '서양고추냉이분' 같은 항목이 각각 어떻게 표기되어 있는지, 표시 순서상 함량이 높은 원료가 무엇인지 살펴보는 것이 비교의 기본이다. 함량이 높다고 해서 반드시 향이 더 진하다고 단정할 수는 없으며, 수분 함량과 가공 방식에 따라 체감되는 매운맛과 향은 달라질 수 있다.

생와사비 제품은 크게 물에 개어 쓰는 분말형, 바로 짜서 쓰는 페이스트(튜브)형, 얼려서 유통하는 냉동 블록형으로 나뉜다. 분말형은 사용 직전 물과 섞어 개어야 향과 매운맛이 살아나고, 갠 뒤 시간이 지나면 향이 금세 옅어지는 특징이 있다.

페이스트형은 이미 개어진 상태로 포장되어 있어 짜서 바로 쓸 수 있어 손이 덜 간다. 냉동 블록형은 냉동 상태로 보관하다가 필요한 만큼 해동해 쓰는 방식으로, 여러 번 나눠 쓰는 자리에 맞는 용량으로 나오는 경우가 많다.

회와 곁들일 생와사비를 고를 때는 먼저 포장 전면 표시의 용도란에 '생선회' '생선초밥'이 적혀 있는지 확인하는 것이 기본이다. 용도가 육류나 튀김 위주로 적힌 제품은 향과 매운맛의 설계가 다를 수 있어 참고하면 좋다.

다음으로는 한 번에 쓸 분량과 보관 방식을 따져 용량을 고른다. 소량씩 자주 쓴다면 작은 포장이, 여러 번 나눠 쓰거나 모임에서 쓸 경우라면 큰 용량이 번거로움을 줄여준다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기가 닿으면 덩어리지기 쉬우므로 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 두고, 페이스트형과 냉동형도 각각 포장에 적힌 보관 방법을 확인해 그대로 따르는 것이 향을 오래 유지하는 방법이다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 미리 풀어 넣기보다 회 위에 소량 올린 뒤 간장을 살짝 찍어 먹으면 향이 간장에 묻히지 않고 입안에서 더 또렷하게 느껴진다.

손질·사용 요령 — 분말형을 갤 때는 물과 섞은 뒤 숟가락 뒷면으로 눌러가며 매끈하게 풀어야 덩어리 없이 고르게 퍼진다. 갠 뒤 그릇을 뒤집어 잠시 덮어두면 향이 날아가는 것을 줄일 수 있다.

곁들이기 — 흰살생선처럼 맛이 담백한 회에는 소량만 곁들이고, 기름기가 있는 생선이나 참치 뱃살에는 조금 더 올려 균형을 맞추는 식으로 생선 종류에 따라 양을 조절하면 좋다.

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」