회와 함께 먹는 와사비, 어떤 종류가 있을까요

가루형 와사비는 분말 상태로 포장되어 있어 사용할 때마다 물을 넣고 개어 쓰는 방식입니다. 필요한 양만큼만 개어 쓸 수 있어 남는 양을 조절하기 쉽고, 매운맛과 향이 물과 섞이는 과정에서 살아나는 특징이 있습니다.

페이스트형이나 튜브형은 이미 물에 갠 상태로 포장되어 있어 바로 짜서 쓸 수 있는 형태입니다. 회를 자주 먹는 식당이나 가정에서 간편하게 꺼내 쓸 수 있다는 점에서 가루형과 쓰임새가 나뉩니다.

냉동 페이스트형은 얼린 상태로 유통되다가 사용 전에 해동해서 쓰는 형태로, 대용량으로 쓰이는 경우가 많습니다. 해동 후에는 다시 얼리지 않고 가급적 빠르게 사용하는 것이 일반적인 안내입니다.

좁은 의미의 고추냉이는 Wasabia japonica라는 식물의 뿌리줄기를 갈아 만든 것을 가리킵니다. 재배 조건이 까다로워 유통량이 많지 않은 편이라, 여기서 나온 것만 쓰는 제품은 흔하지 않습니다.

시중에 널리 유통되는 와사비류 제품 다수는 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주된 원료로 쓰고, 여기에 고추냉이 성분을 일부 더한 혼합형으로 만들어지는 경우가 많습니다. 매운맛을 내는 식물이라는 공통점이 있지만 식물 종이 다르므로 이름을 구분해서 보는 것이 정확합니다.

어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명에 나와 있으므로, 그 표시를 직접 확인하는 것이 가장 정확한 방법입니다. 함량이 적혀 있다고 해서 향이나 맛의 우열을 단정할 수는 없고, 원료 구성을 아는 용도로 참고하면 됩니다.

가장 기본적인 방식은 간장에 와사비를 풀어 회를 찍어 먹는 방법입니다. 회 자체의 맛을 살리면서 알싸한 향을 더하는 용도로 많이 쓰입니다.

초고추장에 와사비 향을 더한 비빔장 형태도 있습니다. 회무침이나 회덮밥처럼 새콤달콤한 양념과 함께 비벼 먹는 요리에 어울리는 형태로, 간장 찍먹과는 다른 쓰임새를 가집니다.

초밥이나 생선구이, 어묵류처럼 회 외의 생선 요리에 곁들이는 경우도 있어, 같은 와사비라도 요리 종류에 따라 양이나 섞는 방식을 다르게 쓰는 경우가 많습니다.

보관 — 개봉 전과 개봉 후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다. 가루형과 페이스트형, 냉동형은 보관 방식이 서로 다르게 적혀 있을 수 있으니 형태별로 표시를 따로 확인합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 가루형은 물에 갠 직후보다 잠시 두었다가 먹으면 향과 매운맛이 더 뚜렷해지는 경우가 많습니다. 급하게 바로 먹기보다 몇 분 정도 기다렸다가 곁들여 보는 것도 방법입니다.

곁들이기 — 간장에 섞을 때는 한 번에 많이 넣지 말고 조금씩 더해가며 농도와 매운맛을 입맛에 맞춰 조절하는 것이 실수를 줄이는 방법입니다. 너무 많이 풀면 회 맛보다 매운맛이 앞서 버릴 수 있습니다.

손질·사용요령 — 튜브형은 쓸 만큼만 짜내고 남은 부분은 공기와 닿지 않게 뚜껑을 바로 닫아야 향이 날아가는 것을 줄일 수 있습니다. 가루형은 눈이나 코에 가까이 대고 개지 않도록 주의합니다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.