숙성회에 어울리는 와사비는 어떻게 고를까요?

숙성회는 일반 활어회보다 수분이 적고 식감이 부드러우며 감칠맛이 진하다는 특징이 있습니다. 매운맛이 지나치게 강하거나 향이 거친 와사비는 이 섬세한 감칠맛을 덮어버릴 수 있어, 알싸하면서도 산뜻하게 퍼지는 향을 가진 와사비가 자주 선택됩니다.

와사비의 매운맛과 향은 제품마다 느껴지는 정도가 다른데, 이는 사용된 원료의 종류와 가공 방식에 따라 차이가 납니다. 포장에 적힌 원재료명과 전면 표시를 확인하면 어떤 향과 매운맛을 기대할 수 있는지 가늠하는 데 도움이 됩니다.

와사비 제품의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉩니다. 두 원료는 재배 환경과 향의 결이 달라, 원재료명에 두 이름이 함께 적힌 경우도 있고 서양고추냉이만 쓰인 경우도 있습니다.

원재료명에는 사용된 원료와 원산지가 괄호로 표시되어 있으므로, 숙성회에 곁들일 와사비를 고를 때는 이 표시를 먼저 살펴보는 것이 정확합니다. 함량이 많다고 해서 향이 더 진하다고 단정할 수는 없으며, 가공 방식과 수분 비율에 따라서도 체감되는 매운맛이 달라집니다.

와사비는 분말, 페이스트(튜브·용기형), 냉동형 등 형태가 다양합니다. 분말형은 물에 개어 쓰기 때문에 매운맛과 향의 강도를 직접 조절할 수 있어 숙성회처럼 섬세한 맛에 맞춰 농도를 조절하기 좋습니다.

이미 개어진 페이스트형은 바로 덜어 쓸 수 있어 편리하고, 냉동 페이스트형은 해동 후 사용하는 방식이라 보관과 소분이 중요합니다. 레몬 같은 향을 더한 와사비 페이스트는 상큼한 향을 곁들이고 싶을 때 선택할 수 있는 형태입니다.

숙성회는 간장뿐 아니라 초고추장이나 비빔 양념에 와사비를 섞어 곁들이기도 합니다. 와사비를 간장에 푸는 비율은 정해진 정답이 없고, 소량부터 더해가며 입맛에 맞춰 조절하는 것이 일반적입니다.

와사비 향과 매콤달콤한 맛이 이미 어우러진 초고추장 형태의 제품은 따로 와사비를 개지 않고도 숙성회에 바로 곁들일 수 있습니다.

고를 때 — 숙성회처럼 식감이 부드러운 회에는 향이 가볍게 퍼지는 와사비를 소량씩 개어 맛을 보면서 입맛에 맞는 매운 정도를 찾는 것이 좋습니다.

보관 — 개봉 전과 후 보관 방법이 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 분말형과 페이스트형, 냉동형은 각각 표시된 방법대로 밀봉해 보관합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 회를 입에 넣기 직전에 살짝 올리거나 간장에 소량만 풀어 쓰면 향이 날아가기 전에 느낄 수 있습니다.

곁들이기 — 깻잎, 쪽파, 무순처럼 향이 강하지 않은 채소와 함께 내면 와사비 향과 숙성회의 감칠맛을 함께 즐기기 좋습니다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.