활어회와 잘 어울리는 와사비 고르는 법

활어회는 바로 썰어내 살이 단단하고 쫄깃한 식감이 특징이며, 숙성회보다 지방과 감칠맛이 옅어 맛이 담백한 편입니다.

담백한 살 위에 와사비를 올리면 알싸한 향과 매운맛이 밋밋함을 보완해 입안을 환기시키고, 다음 한 점을 더 깔끔하게 즐기도록 돕습니다.

그래서 활어회에는 향이 금방 날아가지 않고 매운맛이 또렷하게 남는 와사비를 쓰는 경우가 많습니다.

분말형은 가루 상태로 유통되며 먹기 직전 물에 개어 사용합니다. 갠 직후 향과 매운맛이 가장 강하게 올라오는 편이라 그 시점에 맞춰 먹는 것이 좋습니다.

페이스트형(흔히 튜브형이라 부르는 형태)은 이미 개어진 상태로 나와 바로 짜서 쓸 수 있어 편리하며, 분말형보다 꾸덕한 질감을 보이는 경우가 많습니다.

간장에 미리 섞여 나오는 형태도 있어 따로 회 간장을 만들지 않고 찍어 먹는 용도로 쓰기도 합니다. 어떤 형태든 활어회에는 매운맛과 향이 선명한 쪽이 무난합니다.

와사비류 제품은 포장의 전면 표시와 원재료명에 서양고추냉이(겨자무)와 고추냉이(Wasabia japonica)를 구분해 적어 둡니다. 두 식물은 속이 달라 향과 매운맛의 결이 다르므로 표시를 확인하는 것이 고르는 데 도움이 됩니다.

원재료명은 많이 들어간 순서대로 적히므로 어떤 원료가 중심인지, 색소·감미료 같은 부재료가 무엇인지도 함께 확인할 수 있습니다. 함량이 표시되어 있어도 그 수치만으로 매운맛의 세기나 향의 진하기를 단정하기는 어렵습니다.

활어회용으로 고를 때는 용도란에 생선회·생선초밥이 적혀 있는지, 포장 단위가 한 번에 쓰기 편한 소용량인지 확인하면 실제 상차림에 맞출 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞은 뒤 바로 쓰기보다 잠시 두면 매운맛과 향이 더 또렷해지는 편이니, 회를 내기 몇 분 전에 미리 개어 두면 좋습니다.

곁들이기 — 간장에 풀어 찍어 먹을 때는 간장과 와사비의 비율을 정해진 값으로 고정하기보다 생선 종류와 입맛에 맞춰 조금씩 늘리거나 줄이며 맞추는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형·페이스트형·소스형 등 형태에 따라 보관 방법이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 표시된 방법대로 밀봉해 보관합니다.

고를 때 — 매번 소량만 쓴다면 작은 낱개 포장을, 여러 번에 걸쳐 쓴다면 큰 용량을 고르면 남겨서 버리는 양을 줄일 수 있습니다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」