회간장과 먹을 와사비, 어떤 종류가 좋을까

회간장은 간장에 와사비를 섞거나 따로 곁들여 매콤한 향과 톡 쏘는 자극을 더하는 조합입니다. 이때 쓰는 와사비는 매운맛과 향이 얼마나 또렷하게 올라오는지, 질감이 부드러운 페이스트인지 가루를 개어 쓰는 분말인지에 따라 느낌이 달라집니다.

와사비는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉘고, 시중 제품 상당수는 서양고추냉이를 주원료로 하면서 고추냉이를 일부 섞어 만듭니다. 어느 쪽이 더 많이 들어갔는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 보면 확인할 수 있습니다.

생와사비 페이스트는 튜브나 용기에서 바로 짜서 쓰는 형태로, 따로 물에 갤 필요 없이 회 위에 올리거나 간장에 섞어 바로 사용할 수 있습니다. 질감이 매끄럽고 한 번에 일정한 양을 쓰기 편한 것이 특징입니다.

분말 와사비는 물과 일정 비율로 섞어 되직하게 갠 뒤 잠시 두었다가 쓰는 방식으로, 갠 직후보다 시간이 조금 지나야 매운 향이 올라옵니다. 쓸 때마다 필요한 만큼만 개어 쓸 수 있어 양 조절이 쉬운 편입니다.

와사비 종류를 고를 때는 전면 표시에 적힌 서양고추냉이분·고추냉이분 같은 원료명과 비율을 먼저 살펴보는 것이 정확합니다. 색을 내는 식용색소나 전분류 혼합물이 들어간 제품도 있으니 원재료명 전체를 한 번 훑어보는 것이 좋습니다.

매운맛의 세기는 제품마다 다르게 표시되므로 회간장에 소량만 곁들일지, 듬뿍 풀어 먹을지에 맞춰 고르면 됩니다. 함량이 높다고 해서 항상 향이 더 진하다고 단정하기는 어려우므로 표시 정보를 참고하는 정도로 활용하는 것이 좋습니다.

보관 — 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉한 뒤에는 밀봉 상태와 보관 온도를 표시대로 지켜야 향이 오래 유지됩니다. 가루형과 짜서 쓰는 형태는 개봉 후 보관 방식이 다르게 안내되는 경우가 많으니 포장 문구를 매번 확인하는 습관이 유용합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 와사비를 미리 풀어 두면 향이 금방 날아가므로, 찍어 먹기 직전에 소량씩 덜어 섞는 편이 향을 더 살립니다. 회 위에 와사비를 얹고 그 위에 간장을 살짝 끼얹는 방법도 향과 매운맛을 각각 느끼기 좋습니다.

곁들이기 — 단무지나 초절임 생강을 사이사이 먹으면 입안이 환기되어 다음 조각의 맛을 새롭게 느낄 수 있습니다. 매운맛이 강한 쪽을 썼다면 곁들이는 양을 평소보다 조금 줄이는 것도 방법입니다.

사용 요령 — 짜서 쓰는 형태는 쓸 때마다 입구를 깨끗이 닦고 바로 밀봉해야 다음에 쓸 때도 질감이 유지됩니다. 가루를 개어 쓰는 형태는 한 번에 너무 많은 양을 개어 두지 말고 그날 먹을 만큼만 준비하는 편이 낫습니다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」