초밥용 와사비, 생와사비와 분말와사비 중 어떻게 고를까

생와사비는 이미 되직하게 갠 페이스트 형태로, 튜브나 소용량 패키지에 담겨 짜서 바로 올리는 방식이 많습니다. 반면 분말와사비는 건조 가루 형태라 물과 섞어 갠 뒤 일정 시간 두었다가 향과 매운맛이 올라오면 사용하는 경우가 일반적입니다.

두 형태 모두 초밥, 생선회, 생선구이 등에 곁들이는 용도로 쓰이지만 준비 과정에 차이가 있습니다. 페이스트형은 조리 시간을 줄일 수 있고, 분말형은 필요한 만큼만 개어 쓸 수 있어 보관이 유리한 편입니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기(근경)를 갈아 쓰는 식물이고, 서양고추냉이는 호스래디시·겨자무로 불리는 다른 식물입니다. 시중에 유통되는 와사비 제품 다수는 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이 뿌리나 줄기를 일부 배합하는 방식으로 만들어집니다.

원재료명과 전면 표시에는 서양고추냉이분·고추냉이분·고추냉이뿌리·고추냉이줄기 같은 항목과 함량(%)이 표기되어 있으므로, 이를 확인하면 어떤 원료가 어느 비율로 들어 있는지 알 수 있습니다. 다만 함량 수치가 높다고 해서 향이나 매운맛이 반드시 더 강하다고 단정할 수는 없고, 가공 방식과 배합에 따라 차이가 날 수 있습니다.

먼저 형태(페이스트형인지 분말형인지)를 정하고, 그다음 포장 단위를 봅니다. 가정에서 소량씩 쓰려면 개별 포장이나 작은 용량이 편리하고, 매장이나 많은 양을 조리할 때는 대용량 제품이 효율적입니다.

매운맛 강도도 제품마다 차이가 있어 순한 맛을 원하는지, 강한 자극을 원하는지에 따라 고를 수 있습니다. 냉동·냉장·상온 중 어떤 방식으로 유통·보관되는 제품인지도 확인해 보관 환경에 맞는 것을 고르는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말와사비는 물과 섞을 때 한 번에 너무 묽게 개지 말고 되직하게 갠 뒤 잠시 두면 향과 매운맛이 자리 잡습니다. 페이스트형은 필요한 양만 짜서 쓰고 남은 부분은 공기 노출을 최소화하도록 뚜껑을 바로 닫습니다.

보관 — 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다를 수 있으므로 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 분말형, 페이스트형, 냉동형 제품은 각각 표시된 보관 온도와 사용 방법이 다르니 제품마다 확인하는 습관이 필요합니다.

곁들이기 — 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 없고 입맛에 따라 조절하는 예시로 참고하면 됩니다. 매운맛을 줄이고 싶으면 간장 비중을 늘리고, 향을 살리고 싶으면 와사비 양을 조금씩 늘려가며 맞춰봅니다.

고를 때 — 처음 써보는 제품이라면 소용량이나 낱개 포장을 먼저 구매해 매운맛 강도와 식감을 확인한 뒤 필요에 맞는 용량으로 넘어가는 방법도 있습니다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」