와사비와 특히 잘 어울리는 회는 무엇일까요?

참치 뱃살, 방어, 연어처럼 지방이 많은 붉은살 생선은 씹을수록 느끼한 뒷맛이 남기 쉽습니다. 와사비 특유의 톡 쏘는 향과 알싸한 자극이 이 기름진 맛 사이사이를 환기시켜 주어 다음 한 점을 또 맛있게 먹게 해 줍니다.

특히 참치 대뱃살처럼 지방이 많은 부위일수록 와사비를 평소보다 조금 더 올려 먹는 경우가 많습니다. 간장에 풀기보다 생선 위에 살짝 얹어 함께 씹으면 향이 더 또렷하게 느껴집니다.

광어, 도미, 우럭 같은 흰살 생선은 살이 단단하고 맛이 은은해서 향이 강한 양념을 많이 쓰면 오히려 생선 본연의 맛이 가려집니다. 이런 생선에는 와사비를 아주 소량만 곁들여 향만 살짝 더하는 정도로 쓰는 것이 어울립니다.

흰살 생선은 식감이 쫄깃하고 단맛이 은은한 편이라, 간장에 와사비를 아주 약하게 풀어 찍어 먹으면 생선의 단맛과 향이 함께 살아납니다. 와사비를 많이 쓰면 생선 고유의 맛을 느끼기 어려워질 수 있습니다.

와사비는 생선 위에 바로 올리는 방법과 간장에 풀어 찍어 먹는 방법이 모두 쓰입니다. 간장에 풀 때는 처음에 아주 소량만 넣고 입맛에 맞춰 조금씩 늘려가는 것이 실패가 적은 방법입니다. 정해진 황금비율이 있다기보다 생선의 종류와 먹는 사람의 취향에 따라 조절하는 예시로 이해하면 됩니다.

시중에는 생와사비 형태, 분말을 물에 개는 형태, 튜브형 페이스트 등 다양한 제품이 있습니다. 원료는 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉘며, 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면의 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다. 원료 함량이 높다고 해서 향의 세기나 품질이 곧바로 비례하는 것은 아니므로 표시 내용을 참고해 선택하는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 와사비를 생선 위에 올릴 때는 살이 얇게 저며진 부위일수록 양을 줄이고, 두툼하게 썬 부위에는 조금 더 올려도 향에 눌리지 않습니다.

곁들이기 — 기름진 부위와 담백한 부위를 한 접시에 함께 낼 때는 와사비를 따로 덜어 생선마다 양을 다르게 조절하면 각 부위의 맛을 더 또렷하게 즐길 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다를 수 있고, 생와사비나 페이스트형은 냉동·냉장 등 형태에 따라 관리 방법이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 좋습니다.

고를 때 — 회의 기름기와 식감을 먼저 생각하고, 포장의 용도 표시(생선회, 생선초밥 등)를 확인하면 상황에 맞는 와사비 종류를 고르기 수월합니다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」