향이 진한 와사비, 생와사비·가루와사비·혼와사비 중 뭐가 좋을까

가루와사비는 분말 상태로 포장되어 있다가 물을 넣고 개는 순간 매운 향과 톡 쏘는 느낌이 만들어집니다. 갓 개었을 때 향이 가장 강하게 올라오고 시간이 지나면서 휘발성 성분이 날아가 향이 점점 약해지는 특징이 있습니다.

분말 제품은 포장 전면 표시에 원재료명과 함량이 적혀 있는데, 이 수치는 원료 구성을 보여주는 정보일 뿐 향의 세기를 그대로 보장하는 수치는 아닙니다. 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무)는 서로 다른 식물이므로, 어떤 원료가 어느 비율로 들어 있는지는 원재료명을 직접 확인하는 것이 정확합니다.

냉동이나 냉장 상태로 유통되는 페이스트형은 이미 갈아서 가공을 마친 상태라 바로 짜서 쓸 수 있는 편리함이 있습니다. 당류·유화제 등과 함께 섞여 있어 향이 분말형만큼 순간적으로 치솟기보다는 비교적 완만하게 퍼지는 경향이 있습니다.

제품명에 '생와사비'가 들어 있다고 해서 원료 전체가 고추냉이 뿌리라고 단정할 수는 없습니다. 원재료명에 뿌리와 줄기가 함께 표기된 경우도 있고, 서양고추냉이가 중심 원료인 경우도 있으므로 전면 표시와 원재료명을 함께 살펴보는 것이 좋습니다.

이미 간장이나 마요네즈 같은 다른 재료와 섞여 완성된 형태는 따로 개거나 비율을 맞출 필요 없이 바로 곁들일 수 있어 편리합니다. 다만 다른 재료의 맛과 향이 더해진 만큼 알싸한 향 자체는 단독 사용보다 순하게 느껴지는 경우가 많습니다.

이런 혼합형은 초밥용 간장, 크리미한 소스 등 쓰임에 맞춰 만들어지는 경우가 많아, 향의 세기보다는 어떤 요리에 곁들이기 편한지를 기준으로 고르는 것이 자연스럽습니다.

향의 세기를 가늠하고 싶다면 전면 표시의 원재료 구성과 원재료명 전체를 함께 읽는 것이 가장 확실합니다. 고추냉이와 서양고추냉이는 이름이 비슷해 보여도 서로 다른 식물이므로 원재료명에 어떤 이름으로 적혀 있는지 확인하는 습관이 필요합니다.

원재료에 고추냉이가 일부 들어 있다는 사실만으로 제품 전체를 '진짜 와사비'나 '100%'로 단정할 수는 없습니다. 뿌리와 줄기도 서로 다른 부위이니, 궁금하다면 함량 표시에서 어느 부위가 얼마나 쓰였는지를 직접 확인하는 것이 정확합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전후 모두 포장에 적힌 보관 방법을 따라 건조한 곳에 두고, 페이스트형이나 혼합형은 포장 표시대로 서늘하거나 냉장 보관을 지켜야 향과 질감이 오래 유지됩니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말형은 물에 갠 뒤 바로 먹기보다 포장에 안내된 시간만큼 살짝 두었다가 향이 오를 때 먹는 것이 좋고, 한 번에 많이 개어두면 향이 금방 날아가니 먹을 만큼만 개는 것이 요령입니다.

곁들이기 — 날카로운 향을 원하면 생선회나 초밥처럼 향이 바로 돋보이는 음식에, 순한 향을 원하면 고기구이나 튀김처럼 다른 양념과 함께 어우러지는 음식에 곁들이면 균형이 좋습니다.

고를 때 — 회·초밥용인지, 고기용인지, 면 요리용인지 쓰임을 먼저 정하고 그 용도에 맞게 안내된 포장 형태를 고르면 매번 비율을 맞추는 수고를 줄일 수 있습니다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」