회와 잘 어울리는 와사비 종류 고르는 법

분말형은 물에 개어서 쓰는 형태로, 물과 섞는 비율에 따라 되기와 향의 세기를 그때그때 조절할 수 있습니다. 가루 상태로 유통되기 때문에 부피가 작고 휴대하기 편한 편입니다.

페이스트형은 튜브나 용기에 담긴 상태로, 물에 갤 필요 없이 짜서 바로 올릴 수 있어 사용이 간편합니다. 일정한 농도로 만들어져 있어 매번 맛의 편차가 적은 편입니다.

냉동 간 형태는 얼린 상태로 유통되다가 냉장에서 해동해 쓰는 형태로, 해동 직후의 향과 식감을 살리는 데 초점이 맞춰져 있습니다. 해동 후에는 다시 얼리지 않고 가급적 빨리 사용하는 것이 향을 살리는 데 유리합니다.

광어·도미 같은 흰살생선은 맛이 담백하고 식감이 쫄깃한 편이라 향이 지나치게 강하지 않은 쪽을 곁들이면 생선 본연의 맛을 느끼기 좋습니다.

참치·방어·연어처럼 지방이 많은 붉은살 생선은 기름진 맛을 잡아 줄 수 있도록 향이 또렷하고 매운맛이 분명한 쪽을 곁들이는 경우가 많습니다.

생선초밥처럼 밥과 함께 먹는 경우와 회무침처럼 양념에 버무려 먹는 경우에도 와사비의 농도와 양을 다르게 맞추는 것이 좋은데, 밥과 함께라면 살짝만 올려도 향이 전체에 고르게 퍼집니다.

와사비류 향신료 제품의 포장에는 전면 표시와 원재료명이 함께 적혀 있어, 어떤 원료가 어떤 비율로 들어갔는지를 그 문구를 통해 확인할 수 있습니다.

고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 같은 배추과 식물이지만 서로 다른 종으로, 제품에 따라 두 가지가 함께 들어가거나 한쪽만 들어갑니다. 함량이 많다고 해서 곧바로 향이 더 진하거나 맛이 더 낫다고 단정할 수는 없으며, 어떤 원료가 얼마나 들었는지는 원재료명의 표기 순서와 함량 수치로 확인하는 것이 정확합니다.

초록빛을 띠는 와사비 제품 중에는 식용색소로 색을 낸 경우도 있으므로, 색이 진하다고 해서 원료 비율이 높다고 볼 수는 없습니다. 궁금한 부분은 원재료명 옆에 적힌 착색료 표기로 확인할 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 개봉 후의 보관 방법이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르고, 개봉 후에는 습기가 들어가지 않도록 잘 밀봉해 둡니다. 페이스트형과 냉동 간 형태는 해동·개봉 이후 보관 조건이 바뀌는 경우가 많아 포장의 보관 방법 표시를 다시 한번 확인하는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 섞을 때는 한 번에 많은 양을 풀기보다 조금씩 더해 가며 농도를 맞추면 향이 쉽게 날아가지 않습니다. 배합 비율은 사람마다 선호가 다르므로 정해진 비율보다는 입맛에 맞춰 조금씩 조절해 보는 쪽이 낫습니다.

곁들이기 — 회 한 점에 올릴 때는 생선살 위에 바로 올리기보다 살짝 얹어 간장에 함께 찍어 먹으면 향이 입안에 고르게 퍼집니다. 분말형을 갠 직후보다 잠시 두었다가 쓰면 향이 더 또렷하게 올라오는 편입니다.

손질·사용 요령 — 분말형을 갤 때는 물의 비율을 지나치게 묽거나 되게 맞추지 않도록 천천히 섞어 가며 농도를 확인하는 것이 좋습니다. 남은 양은 밀폐 용기에 덜어 쓰는 분량만큼만 꺼내 쓰면 전체 보관 상태를 더 오래 유지할 수 있습니다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」