회간장에 곁들이는 와사비, 종류는 어떻게 나뉘나요?

가장 흔한 형태는 페이스트(튜브·소포장)형입니다. 미리 개어진 상태라 짜서 바로 접시에 올리기만 하면 되고, 1인분씩 포장된 낱개 제품은 횟집이나 도시락처럼 위생과 휴대가 중요한 자리에 많이 쓰입니다.

두 번째는 분말형입니다. 고운 가루 상태로 되어 있어 물에 개어 되직하게 만들어 쓰는데, 개어 놓은 뒤 잠시 두면 향과 매운맛이 올라오는 특징이 있습니다. 가루 상태라 소량씩 필요한 만큼만 덜어 쓰기 좋습니다.

세 번째는 간장과 미리 섞여 나오는 믹스형입니다. 와사비와 양조간장이 배합된 상태로 나오기 때문에 따로 와사비를 개거나 간장과 비율을 맞추는 수고 없이 바로 찍어 먹을 수 있습니다.

같은 분말형·페이스트형이라도 매운맛 세기에 따라 일반 제품과 '강와사비'로 불리는 제품이 따로 나옵니다. 강와사비류는 매운맛이 강하게 설계된 제품으로, 포장에 어린이 손이 닿지 않게 보관하라거나 눈에 들어갔을 때 주의하라는 문구가 적혀 있는 경우가 많으니 사용 전 표시를 확인하는 것이 좋습니다.

분말형은 물과 섞는 비율을 조절해 농도와 매운맛의 세기를 어느 정도 조절할 수 있습니다. 다만 이는 농도의 차이일 뿐이므로, 같은 제품이라도 개는 양에 따라 맛이 달라질 수 있다는 점을 염두에 두는 것이 좋습니다.

와사비의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉩니다. 두 식물은 속이 다른 별도의 작물이며, 시판되는 많은 와사비 제품은 서양고추냉이를 주 원료로 하면서 고추냉이를 일부 섞어 만드는 경우가 많습니다.

어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 전면 표시와 원재료명을 통해서만 정확히 확인할 수 있습니다. 전면 표시에 적힌 함량은 원료 구성을 보여주는 정보일 뿐이며, 함량이 높다고 해서 매운맛이나 향의 세기가 그만큼 강해진다고 단정할 수는 없습니다. 제품을 고를 때는 용도(회·초밥·구이 등)에 맞는지와 함께 원재료명을 살펴보는 것이 도움이 됩니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 습기가 들어가지 않도록 밀봉해 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 페이스트형은 개봉 전과 후의 보관 조건이 다를 수 있고, 냉동 상태로 유통되는 제품은 해동 후 보관 방법이 또 다르므로 포장에 적힌 안내를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 얼굴을 가까이 대지 않는 것이 좋습니다. 매운 성분이 증기처럼 올라와 눈을 자극할 수 있기 때문입니다. 갠 직후보다 몇 분 정도 두었다가 쓰면 향과 매운맛이 더 또렷하게 올라옵니다.

곁들이기 — 회간장에 와사비를 섞는 비율은 정해진 정답이 없고 입맛에 따라 조절하는 것이 일반적입니다. 처음에는 적은 양으로 시작해 간장에 풀거나 따로 올려 가며 자신에게 맞는 정도를 찾는 방식이 무난합니다.

고를 때 — 혼자 또는 소량씩 쓰는 자리에는 1회분 소포장이 편하고, 여러 번 나눠 쓰는 가정이나 식당에서는 분말형이나 큰 용량의 페이스트형이 효율적입니다. 구매는 대형마트, 온라인몰, 식자재 매장 등 판매 경로별로 취급하는 형태와 용량이 다를 수 있으니 용도에 맞는 형태를 먼저 정하고 찾아보는 것이 좋습니다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」