생물와사비는 어떤 와사비를 말하나요?

생물와사비는 분말이나 페이스트처럼 가공되지 않은, 뿌리 원형 그대로의 와사비를 가리키는 말입니다. 즉 '생물'은 와사비가 가공을 거쳤는지 아닌지를 나타내는 상태 표현이지, 특정 식물의 이름은 아닙니다.

따라서 생물와사비라는 말만 보고는 그 뿌리가 고추냉이(Wasabia japonica)인지 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)인지 구분할 수 없습니다. 판매 현장이나 포장에 적힌 품명, 원산지 표시를 함께 확인해야 어떤 식물인지 알 수 있습니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 서늘하고 물이 맑은 환경에서 자라는 식물로, 뿌리줄기(근경)를 강판에 갈아 향신채로 씁니다. 재배 기간이 길고 환경 조건이 까다로워 생산량이 많지 않습니다.

서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)는 고추냉이와는 다른 식물로, 뿌리 생김새는 비슷하지만 재배가 비교적 쉽고 수확량이 많습니다. 매운맛이 올라오는 방식과 향의 결도 고추냉이와 차이가 있습니다.

뿌리 형태로 파는 생물와사비를 고를 때는 품명 표시를 확인하는 것이 가장 확실합니다. '고추냉이' '와사비' '서양고추냉이' '호스래디시' 같은 표기가 함께 쓰이는 경우가 있으므로 품종이나 원산지 표시를 같이 봅니다.

분말·페이스트·튜브형 같은 가공품을 고른다면 전면 표시와 원재료명에서 서양고추냉이분과 고추냉이분의 비율을 확인할 수 있습니다. 다만 특정 원료의 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다고 단정할 수는 없고, 제품마다 배합과 가공 방식이 다르므로 표시는 참고 정보로 이해하는 것이 좋습니다.

고를 때 — 통째로 된 것을 고를 때는 겉면에 상처나 무른 부분이 없는지, 끝부분이 마르거나 갈라지지 않았는지를 살펴봅니다.

손질·사용 요령 — 보관해 둔 것을 먹기 직전에 강판 위에서 작은 원을 그리듯 갈아야 매운맛과 향이 고르게 올라옵니다. 미리 갈아 두면 시간이 지나면서 향이 금방 날아가므로 바로 먹을 만큼만 가는 것이 좋습니다.

보관 — 가공 형태에 따라 보관법이 달라집니다. 통째로 보관하는 경우, 분말형, 페이스트·튜브형, 냉동형 모두 각각 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 안전합니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 구이류, 육류, 메밀국수 등에 소량씩 곁들이면 느끼한 맛을 잡아 주는 용도로 많이 쓰입니다.

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」