생선구이에 곁들이는 와사비간장소스 만드는 법

와사비간장소스의 기본은 간장과 갠 와사비 두 가지입니다. 예를 들어 간장 서너 큰술에 갠 와사비 한 작은술 정도를 넣는 비율이 흔히 쓰이지만, 이는 입맛에 맞춰 조절하는 예시일 뿐 정해진 배합비는 아닙니다.

매운맛을 줄이고 싶다면 와사비 양을 줄이고 식초나 맛술을 조금 더해 신맛과 단맛의 균형을 맞출 수 있습니다. 반대로 알싸한 향을 살리고 싶다면 와사비를 가장 나중에 넣어 섞어야 향이 덜 날아갑니다.

와사비 제품은 크게 물에 개어 쓰는 분말형과 바로 짜서 쓰는 페이스트형으로 나뉩니다. 분말형은 물과 섞어 짧게 두면 매운맛과 향이 올라오고, 페이스트형은 이미 개어진 상태라 바로 간장에 섞을 수 있어 손이 덜 갑니다.

원료 표기도 제품마다 다릅니다. 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)는 서로 다른 식물이며, 시중 와사비 제품 대부분은 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 일부 더한 경우가 많습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 알 수 있습니다.

분말형을 쓴다면 먼저 와사비 분말과 물을 비슷한 비율로 섞어 되직하게 갠 뒤 짧게 두어 매운맛이 오르게 합니다. 그다음 간장을 넣고 잘 저어 섞으면 기본 소스가 완성됩니다.

페이스트형은 간장에 바로 덜어 넣고 숟가락으로 풀어주면 됩니다. 여기에 다진 쪽파나 통깨, 레몬즙을 약간 더하면 생선구이의 기름기를 가볍게 받쳐주는 소스가 됩니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 물을 한 번에 다 넣지 말고 나눠 넣으면서 농도를 맞추면 너무 묽어지는 것을 막을 수 있습니다.

곁들이기 — 생선구이뿐 아니라 어묵탕이나 수육에도 같은 소스를 곁들일 수 있어 한 번 만들어 두면 여러 요리에 두루 쓰기 좋습니다.

보관 — 만든 소스는 밀폐 용기에 담아 두고, 사용하는 와사비 제품 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 개봉 전후 보관 조건을 지키는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705)

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」