집에서 회·초밥에 쓸 생와사비, 어떻게 고르나요?

생와사비 제품을 고를 때는 맛이나 색보다 먼저 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면 원재료명을 살펴보는 것이 정확합니다. 전면 표시에는 와사비페이스트의 비율과 그 안에 들어간 원료 구성이 퍼센트로 적혀 있어 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지 가늠할 수 있습니다.

용도란도 함께 확인하면 좋습니다. 생선회·생선초밥용으로 표시된 제품은 그 쓰임에 맞춰 질감과 농도를 조정해 만들어졌기 때문에 집에서 회나 초밥을 먹을 때 바로 곁들이기 편합니다.

시중 와사비 제품의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉩니다. 두 원료는 식물 자체가 다르고 향과 매운맛의 성질에도 차이가 있어, 원재료명에 어떤 이름이 어떤 비율로 적혀 있는지를 보는 것이 가장 확실한 구분법입니다.

제품에 '서양고추냉이분'이 주요 원료로 표시돼 있다면 서양고추냉이 중심 제품이고, '고추냉이' 표시가 비율과 함께 있다면 그 원료도 일부 포함된 것입니다. 광고 문구보다 원재료명 표시를 기준으로 판단하는 습관을 들이면 혼동을 줄일 수 있습니다.

생와사비는 튜브형 페이스트, 물에 개어 쓰는 분말형, 냉동 상태로 유통되는 형태 등 여러 방식으로 판매됩니다. 페이스트형은 짜서 바로 쓸 수 있어 소량씩 자주 먹는 가정에 편하고, 분말형은 필요할 때마다 개어 쓸 수 있어 보관 기간이 비교적 긴 편입니다.

냉동형은 해동 후 사용하는 방식으로 대용량이 많아 손님상이나 모임처럼 한 번에 많이 쓸 때 적합합니다. 포장에 적힌 용도와 보관 방법 표시를 함께 확인하면 자신의 식사 빈도에 맞는 형태를 고르기 쉽습니다.

보관 — 페이스트형과 냉동형은 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다르게 표시되는 경우가 많으므로, 포장의 보관 방법 표시를 따라 개봉 후에는 밀봉해 안내된 방식대로 둡니다.

더 맛있게 먹는 법 — 회나 초밥에 곁들일 때는 한 번에 많이 올리기보다 조금씩 덜어 간장에 풀어 농도를 맞추면 향이 날아가기 전에 알맞게 즐길 수 있습니다.

곁들이기 — 흰살생선처럼 맛이 담백한 회에는 소량만 곁들이고, 기름기가 있는 생선이나 초밥에는 조금 더 올려 균형을 맞추는 식으로 양을 조절해 보는 것도 좋습니다.

손질·사용 요령 — 튜브형은 사용 전 뚜껑 주변을 깨끗이 닦아 두면 보관 중 굳거나 마르는 것을 줄일 수 있고, 분말형은 표시된 비율대로 개어 바로 쓰는 것이 향을 살리는 요령입니다.

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」