사시미에 어울리는 와사비, 어떻게 고르나요?

사시미에 곁들이는 와사비를 고를 때는 먼저 원재료명을 확인하는 것이 좋습니다. 포장에 "고추냉이(Wasabia japonica)"로 표시된 원료와 "서양고추냉이"(겨자무·호스래디시)로 표시된 원료는 서로 다른 식물이며, 맛과 향의 느낌에도 차이가 있습니다.

시중에서 유통되는 와사비 제품은 서양고추냉이를 주원료로 쓰는 경우가 많으므로, 전면 표시의 함량과 원재료명을 확인하고 고르는 것이 가장 정확한 방법입니다.

분말·페이스트(튜브형)·냉동 블록형 등 형태에 따라 질감과 사용법이 달라지므로, 보관 환경과 조리 빈도를 함께 고려해 고르는 것도 한 방법입니다.

와사비는 제품마다 매운맛의 강도가 다르게 만들어집니다. 순한 맛을 원한다면 일반형 향신료조제품을, 더 강한 자극을 원한다면 "강와사비" 등으로 표시된 제품을 고르는 식으로 용도에 맞춰 선택할 수 있습니다.

사시미처럼 생선 본연의 맛을 살리고 싶은 요리에는 지나치게 자극적인 제품보다 향과 매운맛의 균형이 맞는 제품이 무난하게 어울립니다.

분말형은 물과 섞어 개어 쓰는 방식으로, 사용 직전에 소량씩 개어야 향이 날아가지 않습니다. 물과 섞는 비율은 제품 포장에 안내된 비율을 따르는 것이 좋습니다.

페이스트형(튜브형)은 바로 짜서 쓸 수 있어 사시미 한 점 한 점에 곁들이기 편리하며, 레몬이나 허브를 더한 혼합형은 생선 종류에 따라 다른 느낌을 줍니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법을 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트형이나 튜브형은 개봉 후 냉장 보관이 안내된 경우가 많으므로 포장 표시를 확인합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 얼굴을 가까이 대지 않도록 하고, 갠 뒤 바로 사용하는 것이 향을 살리는 방법입니다. 남은 페이스트는 짤 때마다 입구를 깨끗이 닦아 다음 사용 시 섞임을 줄입니다.

곁들이기 — 사시미에는 간장에 와사비를 풀기보다 생선 위에 소량 올려 함께 먹는 방식이 향을 더 온전히 느끼는 데 도움이 됩니다.

더 맛있게 먹는 법 — 흰살 생선처럼 맛이 담백한 종류에는 적게, 등푸른 생선처럼 향이 강한 종류에는 조금 더 곁들이는 식으로 양을 조절하면 생선 맛과 균형을 맞출 수 있습니다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」