회에 곁들일 와사비, 어떻게 고르나요?

와사비 제품의 포장에는 전면 표시와 원재료명이 함께 적혀 있는데, 여기에 고추냉이와 서양고추냉이 가운데 어떤 원료가 얼마나 들어있는지가 나타납니다. 고추냉이는 학명 Wasabia japonica의 뿌리줄기를 가리키고, 서양고추냉이는 겨자무·호스래디시로 불리는 다른 작물이며 맛과 향에 차이가 있습니다.

많은 시판 와사비 제품은 서양고추냉이를 주 원료로 하고 고추냉이를 소량 더하는 방식으로 만들어지므로, 원재료명에서 각 원료의 괄호 표시와 순서를 살펴보면 비율을 가늠할 수 있습니다. 「고추냉이로 만든 와사비」라는 문구만 보고 고르기보다는 표시 사항을 직접 확인하는 편이 정확합니다.

와사비는 분말형, 튜브나 용기에 든 페이스트형, 냉동 블록형으로 나뉩니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 방식이라 필요한 양만큼 만들어 쓰기 좋고, 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 손이 많이 가지 않습니다.

냉동형은 녹여서 쓰는 방식으로 매장처럼 많은 양을 쓰는 자리에 적합하고, 가정에서는 소용량 분말형이나 페이스트형이 다루기 편합니다. 포장에 적힌 용도(생선회·초밥·구이 등)를 보면 어떤 형태가 그 요리에 맞춰 만들어졌는지 알 수 있습니다.

같은 와사비라도 매운맛의 세기는 제품마다 차이가 있어 포장에 「매운맛이 강한 제품」처럼 안내가 적힌 경우가 많습니다. 평소 즐기는 매운맛 수준에 맞춰 강와사비류인지 순한 맛인지를 먼저 구분하면 고르기가 쉬워집니다.

초록빛이 진한 제품은 색소가 들어간 경우가 대부분이므로, 원재료명에서 식용색소 표시를 확인해 두면 색과 실제 원료 구성을 혼동하지 않을 수 있습니다. 당알코올이나 감미료 같은 첨가물 표시도 함께 보면 전체적인 맛과 식감을 가늠하는 데 도움이 됩니다.

보관 — 분말형은 개봉 전후 모두 건조한 상태를 유지하는 것이 중요하고, 페이스트형과 튜브형은 개봉 후 포장의 보관 방법 표시를 따라 사용합니다. 냉동형 제품은 녹인 뒤 다시 얼리지 않도록 하고, 녹인 뒤에는 가급적 빨리 소진하는 편이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율이 포장에 적혀 있으니 그 비율대로 개어야 농도가 일정하게 나오고, 너무 묽게 개면 향이 금방 날아갑니다. 갠 직후보다 잠깐 그릇을 덮어 몇 분 두었다가 쓰면 향과 매운맛이 더 또렷해집니다.

더 맛있게 먹는 법 — 회나 초밥에 올릴 때는 간장에 바로 풀기보다 생선 위에 살짝 얹어 함께 먹으면 향이 간장에 묻히지 않고 살아납니다. 매운맛에 민감하다면 소량부터 시작해 입맛에 맞게 양을 늘려가는 방식이 무난합니다.

곁들이기 — 생선회·초밥 외에도 구이류나 족발, 어묵처럼 기름기 있는 음식에 곁들이면 향과 식감의 변화를 즐길 수 있어 용도가 넓은 편입니다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」