초밥용 와사비 브랜드, 어떻게 골라야 할까요?

시중 와사비 제품 대부분은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기가 아니라 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주 원료로 쓰고 착색료로 녹색을 낸다. 이는 향과 가격 차이에서 비롯된 것으로, 표시만 정확하면 문제 되는 것은 아니다.

포장 원재료명을 보면 '서양고추냉이분', '고추냉이분' 같은 항목과 비율이 함께 나와 있어 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지 확인할 수 있다. 비율이 높을수록 향이 진하고 매운맛이 강한 편이다.

분말형은 물에 개어 쓰는 방식으로 매운 향이 천천히 올라오고 시간이 지나면 향이 금방 날아간다. 페이스트형(튜브형)은 바로 짜서 쓰기 편하고 보관이 간편하다.

간장과 미리 섞어 둔 혼합형은 찍어 먹는 용도로 바로 쓸 수 있어 초밥이나 생선회에 간편하게 곁들이기 좋다.

포장 전면이나 뒷면 용도란에 '생선회', '생선초밥'처럼 쓰임이 적혀 있으면 초밥에 맞춰 만들어진 제품인지 가늠할 수 있다.

가정에서 소량씩 쓴다면 튜브형이나 낱개 포장이, 매장에서 많이 쓴다면 대용량 페이스트형이 다루기 편하다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기가 들어가면 쉽게 굳으므로 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해서 둔다. 페이스트형이나 튜브형은 개봉 후 표시된 보관 방법에 따라 뚜껑을 바로 닫아 보관한다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물을 조금씩 넣어가며 되직하게 갠 뒤 잠시 두면 향이 더 살아난다. 갤 때 얼굴을 가까이 하면 향 때문에 눈이 매울 수 있으니 거리를 두고 섞는다.

곁들이기 — 초밥 위에 바로 올리기보다 밥과 생선 사이에 소량만 넣으면 생선 본연의 맛과 함께 향을 느끼기 좋다.

고를 때 — 초밥에 쓸 분량만큼 소분된 튜브나 낱개 포장이 있으면 다루기 편하고, 포장 용도란에 쓰임이 적혀 있는지 보면 고르기 쉽다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」