스시용 와사비, 인기 브랜드보다 먼저 볼 기준

스시 와사비는 식당·가정마다 쓰는 제품이 제각각이라 「가장 인기 있는 브랜드」를 가릴 공식 집계가 없습니다. 매운맛 세기, 향의 진하기, 색감에 대한 선호도 사람마다 달라서 순위로 정리하기 어렵습니다.

그래서 브랜드명보다 포장 앞면의 표시 문구와 원재료명을 비교하는 편이 실용적입니다. 같은 분류의 제품이라도 표시된 비율과 원재료 구성이 다르면 매운맛과 향, 가격대까지 차이가 나기 때문입니다.

와사비는 크게 분말형, 튜브형 페이스트, 냉동 페이스트형으로 나뉩니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 방식이라 초밥집에서 즉석으로 양을 조절하기 편하고, 튜브형은 짜서 바로 쓸 수 있어 가정에서 간편합니다.

냉동 페이스트형은 해동 후 사용하는 방식으로, 큰 통에 담겨 업소에서 대량으로 쓰기에 적합합니다. 형태에 따라 질감과 사용 편의성이 다르므로 스시를 만드는 환경(가정·매장)에 맞춰 고르는 것이 좋습니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기를 갈아 쓰는 향신채소이고, 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)는 다른 식물로 매운맛과 색이 비슷해 와사비 제품에 섞여 쓰이는 경우가 많습니다.

제품 원재료명에 두 이름이 함께 적혀 있다면 각각의 비율을 확인하는 것이 정확한 비교 방법입니다. 「와사비」라는 이름만으로는 구성 비율을 알 수 없으므로 반드시 표시 문구를 확인해야 합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞은 뒤 바로 쓰지 않고 잠시 두면 매운맛과 향이 올라오는 편이니, 초밥에 올리기 직전보다 몇 분 앞서 개어 두는 쪽이 향을 살리는 데 유리합니다.

보관 — 분말형, 튜브형, 냉동형은 보관 방식이 서로 다르므로 개봉 전과 개봉 후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 안전합니다.

곁들이기 — 흰살생선처럼 맛이 담백한 초밥에는 향을 살짝만 올리고, 기름기가 있는 참치나 장어 초밥에는 양을 조금 더해 먹는 식으로 생선 종류에 따라 양을 조절하면 풍미 균형이 좋습니다.

고를 때 — 매장용으로 대량을 쓸지, 가정에서 소량만 쓸지에 따라 분말형과 튜브형 중 사용 편의가 더 맞는 형태를 고르고, 포장에 적힌 표시 내용을 확인해 매운맛 세기를 가늠하는 것이 좋습니다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」