스시에 쓰는 와사비, 어떤 종류가 있나요

분말형 와사비는 가루 상태로 유통되며, 사용 직전 물과 섞어 개어서 쓰는 방식입니다. 물에 갠 뒤 짧게 두면 매운향이 올라오는 특징이 있어 초밥집에서 직접 개어 쓰는 경우가 많습니다.

페이스트형은 이미 개어진 상태로 튜브나 용기에 담겨 나와 짜서 바로 쓸 수 있어 편리합니다. 초밥, 회, 어묵 등 다양한 메뉴에 소량씩 곁들이기 좋습니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 재배가 까다롭고 수확량이 적어 가격이 높은 편이라, 시중 와사비 제품 대부분은 매운맛과 향이 비슷한 서양고추냉이(호스래디시)나 겨자를 주원료로 쓰고 고추냉이를 소량 더합니다. 어느 쪽이든 식품으로서 문제는 없으며, 원재료명에 두 원료가 각각 어떤 비율로 들어있는지 적혀 있습니다.

브랜드 이름이나 포장만으로는 비율을 알기 어려우므로, 전면 표시나 원재료명 괄호 안 숫자(예: 서양고추냉이분 OO%, 고추냉이분 OO%)를 확인하는 것이 가장 확실한 방법입니다.

매운맛의 세기는 제품명에 '강'이 붙었는지, 원재료 비율이 어떤지에 따라 달라지므로 라벨을 먼저 확인하는 것이 좋습니다. 분말형은 소량씩 오래 보관하기 쉽고, 페이스트형은 바로 쓰기 편하다는 차이가 있으니 쓰임새에 맞춰 선택하면 됩니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율과 개어두는 시간이 맛을 좌우합니다. 너무 되직하게 개면 향이 덜 올라오고 너무 묽으면 올렸을 때 흘러내리므로, 소량씩 되직하게 갠 뒤 1~2분 정도 두었다가 쓰는 것이 흔한 실수를 줄이는 방법입니다.

곁들이기 — 간장에 미리 풀어두면 향이 금방 날아가므로, 초밥이나 회 한 점 위에 소량만 올리고 간장을 살짝 찍어 바로 먹는 편이 향과 맛을 더 오래 느끼는 방법입니다.

보관 — 분말형과 페이스트형은 개봉 전·후 보관 방법이 서로 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 안전합니다. 덜어 쓰고 남은 통이나 튜브는 바로 밀봉해 두어야 향이 오래 유지됩니다.

고를 때 — 평소 쓰던 것과 매운맛 세기가 다른 제품으로 바꾸면 양 조절이 어려울 수 있으니, 처음 쓰는 제품은 소량만 개어 맛을 먼저 본 뒤 평소 쓰던 양을 조정하는 것이 좋습니다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」