사시미에 곁들이는 와사비 종류 알아보기

와사비의 원료는 크게 두 가지입니다. 하나는 고추냉이(Wasabia japonica)로, 일본에서 전통적으로 사시미에 곁들이던 뿌리줄기를 간 것입니다.

다른 하나는 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로, 재배가 쉽고 수급이 안정적이어서 시중 와사비 제품 다수가 이를 바탕으로 만들어집니다. 두 원료는 매운맛과 향의 결이 다르며, 제품에 어느 쪽이 얼마나 들어갔는지는 원재료명과 전면 표시에서 확인할 수 있습니다.

분말형은 가루 상태로 되어 있어 먹기 직전 물에 개어 되직하게 만들어 쓰는 방식입니다. 보관이 간편하고 필요한 만큼만 개어 쓸 수 있어 업소에서 많이 사용합니다.

페이스트형(튜브형)은 이미 개어진 상태로 통이나 튜브에 담겨 있어 짜서 바로 쓸 수 있습니다. 가정에서 간편하게 꺼내 쓰기 좋고, 일정한 농도와 질감을 유지한 채 보관할 수 있다는 점이 특징입니다.

이 밖에 생고추냉이를 그 자리에서 강판에 갈아 내는 방식도 있는데, 주로 전문 식당에서 볼 수 있으며 갈아낸 직후의 향과 식감이 가장 두드러집니다.

고추냉이는 매운맛이 비교적 은은하게 퍼지면서 단맛과 향이 함께 느껴지는 편입니다. 서양고추냉이는 톡 쏘는 매운맛이 강하고 직선적으로 올라오는 특징이 있어, 많은 시판 제품에서 매운 자극을 살리는 데 활용됩니다.

제품마다 초록빛을 내기 위해 식용색소를 쓰기도 하므로, 색이 진하거나 선명하다고 해서 특정 원료의 비율이 높다고 단정하기는 어렵습니다. 정확한 구성은 원재료명 표시로 확인하는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장을 잘 밀봉해 보관 방법 표시를 따릅니다. 페이스트형은 개봉 후 냉장 보관이 필요한 경우가 많으므로 포장에 적힌 보관 방법을 그대로 따르는 것이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말형을 개어 쓸 때는 물과 가루의 비율을 포장에 적힌 대로 맞추고, 갠 뒤 잠시 두었다가 쓰면 매운맛과 향이 더 또렷하게 올라옵니다. 페이스트형은 사용 전 용기를 가볍게 흔들거나 섞어 질감을 고르게 만든 뒤 쓰는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 사시미에 곁들일 때는 간장에 와사비를 풀어 넣기보다 생선 위에 살짝 올려 함께 먹는 방식이 향과 맛을 더 살립니다. 흰살생선처럼 맛이 담백한 종류에는 소량만 곁들여도 충분히 풍미가 느껴집니다.

고를 때 — 분말형과 페이스트형 중 고를 때는 보관 편의성과 사용 빈도를 함께 고려합니다. 자주 소량씩 쓴다면 분말형이, 바로바로 짜서 쓰고 싶다면 페이스트형이 편리합니다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」