스시에 쓰는 와사비에는 어떤 종류가 있나요?

와사비는 원료 식물에 따라 성질이 다릅니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 수생·반수생 식물로 뿌리줄기를 강판에 갈아 씁니다. 반면 서양고추냉이는 호스래디시·겨자무라고도 부르는 다른 식물로, 매운맛과 색이 진하고 재배가 쉬워 가공 와사비 제품의 주원료로 널리 쓰입니다.

시중에서 파는 분말·튜브형 와사비 제품은 대부분 서양고추냉이분을 주원료로 하고 고추냉이분을 일부 섞는 방식으로 만들어집니다. 어떤 원료를 얼마나 썼는지는 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명에 그대로 적혀 있으므로, 궁금하다면 이 두 가지를 확인하는 것이 가장 정확합니다.

분말형은 와사비분을 물에 개어 쓰는 방식으로, 보관이 간편하고 필요한 만큼만 만들어 쓸 수 있어 업소에서 많이 사용합니다. 튜브형(페이스트형)은 이미 개어진 상태로 나와 있어 짜서 바로 쓰는 간편함이 있고, 가정에서도 흔히 볼 수 있는 형태입니다.

강판에 직접 간 생와사비는 고추냉이나 서양고추냉이를 그대로 갈아 쓰는 방식으로, 간 직후의 향과 매운맛을 바로 느낄 수 있는 것이 특징입니다. 다만 간 뒤 시간이 지나면 향이 빠르게 옅어지는 경향이 있어 보관과 사용 시점에 신경을 써야 합니다.

초밥집에서는 분말을 미지근한 물에 개어 일정 시간 숙성시킨 뒤 밥과 생선 사이에 소량 넣는 방식이 흔합니다. 포장마차나 가정에서는 튜브형을 간장에 풀거나 생선 위에 바로 짜서 곁들이는 경우가 많습니다.

어떤 형태를 쓰든 와사비는 간장에 완전히 풀어 넣기보다 생선살 위에 조금씩 올려 먹었을 때 향과 맛의 차이를 더 뚜렷하게 느낄 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전후 모두 건조한 상태를 유지해야 굳거나 덩어리지는 것을 막을 수 있고, 튜브형은 개봉 후 뚜껑을 꼭 닫아 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 냉동형 페이스트 제품은 해동 후 다시 얼리지 않는 것이 좋으며, 구체적인 보관 방법은 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 가장 정확합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 물과 가루의 비율을 포장 표시대로 맞추고, 갠 뒤 몇 분 그대로 두면 향과 매운맛이 더 살아납니다. 눈 가까이에서 개면 매운 기운이 올라올 수 있으니 얼굴을 떨어뜨리고 작업하는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 어묵류, 구운 육류, 족발처럼 기름지거나 담백한 음식에 소량 곁들이면 맛의 변화를 줄 수 있습니다. 간장에 미리 섞기보다 음식 위에 따로 올려 먹으면 향이 금방 날아가지 않습니다.

고를 때 — 숙성해서 쓰는 분말형, 바로 짜서 쓰는 튜브형, 간 직후의 향을 원하는 생와사비형 중 조리 상황과 보관 여건에 맞춰 고르면 됩니다. 매운맛의 세기나 향의 진함은 제품마다 다르므로 포장 앞면 표시를 함께 확인하는 것이 좋습니다.

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」