대규모 와사비 도매상은 어떻게 찾나요?

식당, 초밥집, 급식업체 등에 식재료를 공급하는 식자재 전문 유통업체는 업소용 규격의 와사비 제품을 함께 취급하는 경우가 많습니다. 일반 소매점보다 큰 단위(수백 g~수 kg)로 포장된 제품을 구할 수 있는 창구입니다.

식당·급식 운영자를 대상으로 하는 온라인 식자재몰에서도 업소용 와사비를 검색해 주문할 수 있습니다. 다만 배송 단위나 최소 주문 수량이 일반 소매 사이트와 다를 수 있어 미리 확인이 필요합니다.

식품 제조사에 직접 문의하거나 지역 대리점을 통해 대용량 규격을 주문하는 방법도 있습니다. 거래를 시작하기 전에 포장 단위, 납품 주기, 최소 주문량을 담당자에게 확인하는 것이 좋습니다.

와사비류 제품은 포장에 원재료명이 표시되어 있어 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무) 중 어느 쪽이 주원료인지, 혼합 비율이 어떻게 되는지를 확인할 수 있습니다. 운영하는 메뉴에 맞는 원료 구성인지 먼저 살펴보는 것이 좋습니다.

향신료, 소스류 등 식품유형 표시와 식품안전관리 인증 여부도 제품 정보에서 확인할 수 있는 항목입니다. 대량으로 거래할수록 이런 표시를 여러 곳에서 비교해 보는 것이 도움이 됩니다.

분말형·페이스트형·냉동형 등 제품 형태에 따라 보관 방법 표시가 다르게 적혀 있으므로, 매장의 냉장·냉동 설비 여건에 맞는 형태를 고르는 것도 중요한 확인 사항입니다.

물에 개어 쓰는 분말형은 부피가 작고 상온 보관이 가능해 재고 회전이 느린 업장이나 소량씩 자주 개어 쓰는 주방에 적합합니다.

바로 짜서 쓰는 페이스트형은 조리 속도가 중요한 주방에서 많이 선택되며, 냉동 상태로 유통되어 해동 후 쓰는 대용량 규격도 있습니다.

회무침, 비빔장처럼 완성형 소스로 쓰이는 와사비 베이스 제품은 별도 조리 과정 없이 바로 낼 수 있어 메뉴 구성에 따라 함께 고려할 수 있습니다.

고를 때 — 견적을 받을 때는 포장 단위당 가격만 볼 것이 아니라 개봉 후 다 쓰는 데 걸리는 기간까지 함께 따져, 남기지 않고 소진할 수 있는 규격을 고르는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형은 보관 방법이 서로 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 그대로 따르고, 개봉 전과 개봉 후의 보관 조건이 다르게 적혀 있지 않은지 함께 확인합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 사용 직전에 물과 개어 향이 날아가기 전에 바로 내는 것이 좋고, 페이스트형은 쓸 만큼만 덜어내고 남은 부분은 공기와 닿지 않게 바로 밀봉합니다.

곁들이기 — 대용량으로 들여온 와사비는 회·초밥 외에도 구이류, 냉면·무침 요리 등에 폭넓게 쓸 수 있으니 여러 메뉴에 나눠 사용하면 회전이 빨라집니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」