국내 생 와사비 제조사를 알아보는 방법

생와사비류 제품은 향신료 또는 소스류로 분류되는 식품으로, 여러 식품 제조업체가 각자의 배합 비율로 만들어 유통하고 있습니다. 어느 업체가 만들었는지는 포장 뒷면의 '제조원' 또는 '판매원' 표시에서 확인할 수 있으며, 같은 매대에 있어도 제조사가 서로 다른 경우가 많습니다.

식품안전관리인증기준(HACCP) 같은 인증 마크의 유무도 업체마다 다르므로, 포장에 인증 마크가 표시되어 있는지 함께 살펴보면 품질관리 체계를 가늠하는 데 참고가 됩니다.

와사비류 제품의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉩니다. 원재료명 칸에 어느 쪽이 얼마나 쓰였는지 표시되어 있으므로, 제조사를 비교할 때는 이 표시를 기준으로 삼는 것이 정확합니다.

다만 원료 함량 숫자만으로 향의 강도나 맛의 우위를 단정할 수는 없습니다. 같은 비율이라도 가공 방식과 다른 원재료 구성에 따라 실제 맛과 향은 달라질 수 있으므로, 함량 표시는 원료 정보로만 참고하는 것이 좋습니다.

업소용 대용량 제품은 일반 소매 매대보다 식자재 유통 매장이나 온라인 식자재몰에서 더 다양하게 취급되는 경우가 많습니다. 대형마트에서도 소용량·대용량 제품을 함께 볼 수 있지만, 매장마다 구비한 품목은 다를 수 있습니다.

대용량을 고를 때는 포장 단위(예: 분말형 봉지, 냉동 페이스트 등)와 용도 표시를 함께 확인해, 사용하려는 요리와 조리량에 맞는 제품인지 비교해 보는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 두는 것이 좋습니다. 냉동 페이스트형은 해동 후 다시 얼리지 않는 것이 원칙이므로, 한 번에 쓸 만큼만 덜어 해동하는 습관을 들이면 편리합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞어 갠 뒤 잠시 두었다가 쓰면 향이 더 올라오는 편이며, 비율은 포장에 안내된 예시를 기준으로 입맛에 맞게 조절해 보는 것이 좋습니다. 갤 때 얼굴을 가까이 하면 눈이 매울 수 있으니 거리를 두고 섞습니다.

고를 때 — 업소용으로 대용량을 고른다면 포장 단위가 조리량 대비 적당한지, 소분해 쓰기 편한 구조인지를 함께 살펴보면 보관과 사용이 수월해집니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 깔끔한 맛을 내는 제품이, 육류구이에는 향이 조금 더 또렷한 제품이 잘 어울리는 편이니 용도 표시를 참고해 고르면 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 강와사비분

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」