고급 와사비 도매는 어디서 할 수 있나요?

식당이나 초밥집 같은 업소에서 와사비를 대용량으로 들이는 방법은 크게 세 가지입니다. 농수산물·식자재 전문 도매상가나 식자재마트에서 직접 보고 구매하는 방법, 외식업체를 대상으로 하는 온라인 식자재몰에서 주문하는 방법, 그리고 제조사나 그 대리점에 직접 문의해 거래하는 방법입니다.

어떤 경로든 공통적으로 확인할 것은 포장 단위와 보관 조건입니다. 1kg 이상의 대용량 분말이나 페이스트 제품은 소분 포장보다 단가가 낮은 경우가 많지만, 매장에서 소비하는 속도에 비해 포장이 너무 크면 개봉 후 품질 관리가 번거로워질 수 있습니다.

와사비라는 이름으로 유통되는 제품의 원료는 크게 두 가지입니다. 일본 원산의 고추냉이(Wasabia japonica)와 겨자과에 속하는 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)입니다. 맵고 톡 쏘는 향을 내는 성분은 두 원료 모두에 있지만, 식물학적으로는 다른 종입니다.

시중 와사비 제품 대부분은 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이 뿌리나 줄기를 일부 더한 경우가 많습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 짐작으로 판단하지 말고, 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면의 원재료명을 직접 확인하는 것이 가장 정확합니다.

와사비는 분말형, 페이스트형(튜브·통 포장), 냉동 페이스트형으로 나뉩니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 방식이라 유통기한이 비교적 길고 보관이 간편한 편이고, 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 조리 속도가 중요한 매장에서 편리합니다.

냉동 페이스트형은 해동해서 쓰는 방식으로, 한 번에 많은 양을 쓰는 업소에서 선택하는 경우가 많습니다. 어떤 형태든 업소의 메뉴 구성과 회전율, 보관 설비를 먼저 따져보고 고르는 것이 합리적입니다.

보관 — 분말형은 개봉 전 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트형이나 냉동형은 개봉 전후 보관 조건이 분말과 다를 수 있으니 구매할 품목마다 포장 표시를 다시 확인하는 편이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 개어 쓰는 제품은 정해진 비율대로 섞은 뒤 일정 시간 두어야 향과 질감이 고르게 올라옵니다. 한 번에 많은 양을 개어 두면 시간이 지나며 상태가 달라지므로, 그날 쓸 만큼만 개는 방식이 매장 운영에는 더 유리합니다.

고를 때 — 매장 규모와 회전율에 맞춰 소분 포장과 대용량 포장 중 어느 쪽이 보관과 사용에 맞는지 따져봅니다. 매일 소량씩 쓰는 매장이라면 낱개 포장이, 회전이 빠른 매장이라면 대용량 포장이 재고 관리에 더 편리합니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 육류 구이, 샤브샤브, 튀김 등 다양한 메뉴에 와사비를 곁들이면 메뉴 구성의 폭을 넓힐 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」