와사비 분말은 어떻게 만들어지나요?

와사비 분말의 출발점은 고추냉이 또는 서양고추냉이의 뿌리줄기입니다. 수확한 뿌리줄기는 세척을 거친 뒤 수분을 제거하는 건조 과정을 지나는데, 열풍건조나 동결건조 방식이 쓰입니다.

건조가 끝난 뿌리줄기는 분쇄기로 곱게 갈아 가루 형태로 만들고, 입자 크기를 고르게 맞추기 위해 체로 걸러내는 공정을 거칩니다. 이렇게 만든 가루가 분말 제품의 기본이 됩니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 재배 조건이 까다롭고 수확량이 적어 가격이 높은 편이고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 재배가 비교적 쉬워 대량 유통되는 분말 제품의 주재료로 널리 쓰입니다.

업소용 분말 중에는 서양고추냉이분을 주원료로 하고 고추냉이분을 일부 섞어 만드는 제품이 많습니다. 여기에 매운맛을 더하는 겨자분, 질감을 잡아주는 전분류, 녹색을 내는 착색료가 더해지기도 합니다.

분말 제품을 고를 때는 포장 앞면의 전면표시와 뒷면의 원재료명을 함께 확인하는 것이 정확합니다. 전면표시에는 서양고추냉이분이나 고추냉이분의 함량(%)이 표기되어 있고, 원재료명에는 사용된 원료와 원산지, 첨가물이 순서대로 적혀 있습니다.

다만 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 함량은 어디까지나 원료 구성을 보여주는 정보이며, 매운맛과 향의 느낌은 가공 방식과 입자 크기에 따라서도 달라질 수 있습니다.

보관 — 분말 제품은 개봉 전에는 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 습기가 들어가면 뭉치거나 굳을 수 있으니 사용 후 바로 밀봉하는 습관이 중요합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 제품마다 권장 비율이 다르므로 포장에 적힌 배합비를 하나의 예시로 참고해 입맛에 맞게 되기를 조절하는 것이 좋습니다. 갠 직후보다 잠시 두었다가 사용하면 매운맛과 향이 한층 살아나는 경우가 많습니다.

고를 때 — 사용 빈도가 잦은 업소라면 대용량 포장이, 가끔 소량씩 쓰는 가정이라면 소용량 포장이 보관과 사용 면에서 더 효율적입니다. 용도에 맞는 포장 단위를 먼저 정한 뒤 제품을 비교하는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 분말을 갠 와사비는 생선회나 초밥뿐 아니라 어묵, 구이 요리, 족발 같은 음식에도 곁들여 맛과 향의 변화를 즐길 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」