와사비 제조사에는 어떤 곳이 있나요?

와사비를 다루는 식품 제조업체는 크게 분말형, 페이스트·튜브형, 냉동 페이스트형 제품을 생산합니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 방식으로 보관이 간편해 업소에서 많이 쓰이고, 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 소포장 단위로 유통되는 경우가 많습니다.

냉동 페이스트형은 해동 후 사용하는 방식으로 대용량 포장이 많아 초밥집이나 횟집처럼 소비량이 많은 업장에서 주로 찾는 형태입니다. 같은 와사비라도 형태에 따라 포장 단위와 쓰임이 다르므로 용도에 맞는 제품을 고르는 것이 먼저입니다.

와사비 제품의 원료는 제품마다 다릅니다. 포장 전면 표시와 원재료명을 보면 고추냉이(국내에서는 수량이 많지 않은 작물)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시 계열) 가운데 어느 쪽이 주재료로 쓰였는지, 두 가지가 함께 들어간 혼합 제품인지 알 수 있습니다.

함량 표시는 원료 구성을 보여주는 정보일 뿐이고, 함량이 많다고 해서 맛이나 향이 반드시 더 강하거나 품질이 더 우수하다고 단정할 수는 없습니다. 제조사마다 배합 비율과 부재료 구성이 다르므로, 표시된 원재료명을 직접 확인하고 비교하는 것이 가장 정확한 방법입니다.

업소용으로 와사비를 찾을 때는 1회용 소포장인지, kg 단위 대용량인지부터 정합니다. 초밥집이나 횟집처럼 회전율이 높은 업장은 대용량 분말이나 냉동 페이스트형을, 포장 배달이나 소량 제공이 많은 곳은 소포장 낱개 제품을 선택하는 경우가 많습니다.

소비기한과 보관 방법 표시도 함께 확인합니다. 분말형은 건냉한 곳에서 보관하는 제품이 많고, 페이스트형이나 냉동형은 냉장·냉동 보관이 필요한 경우가 있어 제품마다 표시된 보관 방법을 따르는 것이 안전합니다.

보관 — 개봉 전과 개봉 후 보관 방법은 포장에 적힌 표시를 따릅니다. 분말형은 습기를 흡수하면 뭉치거나 향이 날아가기 쉬우므로 개봉 후에는 꼭 밀봉해 두고, 페이스트나 냉동형은 한 번 해동한 뒤 다시 얼리지 않고 비교적 빠르게 소진하는 식으로 관리 방식이 다릅니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 포장에 적힌 비율을 따르고, 갠 뒤 시간이 지나면 매운맛과 향이 금방 약해지므로 먹기 직전에 개어 쓰는 것이 향을 살리는 요령입니다. 눈 가까이에서 개면 자극이 강할 수 있으니 얼굴을 너무 가까이 대지 않습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 육류구이, 족발, 어묵, 샐러드드레싱 등 다양한 요리에 곁들이면 알싸한 향과 맛의 포인트를 줄 수 있습니다. 간장에 섞어 찍어 먹는 비율은 정해진 정답이 없고, 입맛에 맞춰 와사비 양을 조금씩 늘리거나 줄여보며 맞추는 것이 좋습니다.

고를 때 — 소분된 낱개 포장은 위생적으로 1회분씩 쓰기 좋고, 대용량 포장은 사용량이 많은 업장에서 단가 부담을 줄이는 데 유리합니다. 용도와 소비 속도를 먼저 가늠한 뒤 포장 단위를 정하면 남기거나 낭비하는 일을 줄일 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」