1kg 업소용 와사비, 어떤 제품이 있을까요?

분말형 와사비는 건조한 가루 상태로 유통되다가 물과 섞어 갠 뒤 사용하는 형태입니다. 부피가 작고 가벼워 보관 공간을 덜 차지하고, 필요한 만큼만 개어 쓸 수 있어 회전이 빠른 주방에서 많이 선택합니다.

분말형 제품의 구성은 제품마다 다르며, 서양고추냉이분(호스래디시·겨자무 계열)을 중심으로 고추냉이분이 함께 들어가는 경우가 있습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 정확히 알 수 있습니다.

냉동 페이스트형은 이미 갠 상태의 와사비를 얼려 유통하는 형태로, 냉장 상태로 해동한 뒤 바로 짜서 쓸 수 있습니다. 가루를 개는 과정이 없어 조리 시간을 줄이고 싶은 업장에서 선택하는 경우가 많습니다.

페이스트형 역시 서양고추냉이, 고추냉이 뿌리와 줄기 등 원료 구성이 제품마다 다르므로 전면 표시와 원재료명을 함께 확인하는 것이 좋습니다. 뿌리와 줄기는 같은 식물이라도 표시상 구분되어 적히는 경우가 있어 살펴볼 필요가 있습니다.

와사비류에 쓰이는 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)로 나뉘며, 두 가지는 서로 다른 식물입니다. 제품에 어느 쪽이 얼마나 들어 있는지는 전면 표시의 함량과 원재료명을 통해서만 정확히 알 수 있습니다.

원재료 함량이 높다고 해서 향이 더 진하거나 맛이 더 우수하다고 단정할 수는 없습니다. 함량은 구성 정보로만 참고하고, 실제 맛과 향은 직접 사용해 가며 업장 메뉴에 맞는지 확인하는 편이 정확합니다.

업소에서 하루 사용량이 많다면 1kg 안팎의 대용량을 선택해 소분 작업을 줄일 수 있고, 사용량이 적거나 여러 메뉴에 소량씩 쓴다면 소용량 여러 개로 나눠 구매하는 방법도 있습니다. 대형마트, 온라인몰, 식자재 매장 등 다양한 경로에서 분말형과 페이스트형을 함께 확인해 보는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후 보관 장소가 달라질 수 있으니 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 습기가 들어가지 않도록 빈틈없이 밀봉합니다. 냉동 페이스트형은 해동한 뒤 남은 양을 다시 얼리지 않고 가까운 시일 안에 쓰는 편이 식감을 지키는 데 유리합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 찬물보다 미지근한 물로 개면 덩어리가 덜 생기고, 갠 뒤 잠시 두면 향이 올라옵니다. 냉동 페이스트형은 전량을 한 번에 녹이기보다 쓸 만큼만 덜어 해동하면 남은 부분의 품질 저하를 줄일 수 있습니다.

곁들이기 — 간장에 섞는 비율은 정해진 정답이 없으니 생선회나 초밥의 기름기, 먹는 사람 입맛에 맞춰 와사비 양을 조금씩 늘려 가며 맞추는 편이 무난합니다.

고를 때 — 매일 많은 양을 쓰는 곳이라면 대용량 한 통이 소분 작업을 줄여 주고, 사용 빈도가 일정하지 않은 곳이라면 소용량 여러 개로 나눠 구매해 개봉 후 남는 기간을 짧게 가져가는 편이 품질 관리에 유리합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」