회에 찍는 와사비 간장, 집에서 준비하는 법

와사비 간장은 기본적으로 두 가지 재료, 즉 와사비와 간장으로 이루어집니다. 와사비는 튜브형 페이스트, 병에 담긴 형태, 또는 분말을 물에 갠 형태 중 하나를 쓸 수 있고, 간장은 양조간장이나 진간장 등 집에 있는 것을 사용하면 됩니다.

포장에 와사비와 간장이 미리 섞여 있는 제품도 있어, 따로 섞지 않고 바로 찍어 먹을 수 있게 만들어져 있습니다. 이런 제품을 고를 때는 원재료명에 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무) 중 어느 쪽이 주로 쓰였는지 포장에서 확인하면 됩니다.

정해진 황금비율은 없고, 간장 양을 기준으로 와사비를 조금씩 더해가며 맛을 보는 방식이 일반적입니다. 예를 들어 간장 한 숟갈에 와사비를 쌀알만큼 섞어보고, 매운맛이 약하면 조금씩 늘려가는 식으로 조절하면 됩니다(비율은 하나의 예시일 뿐, 입맛에 따라 달라집니다).

와사비를 먼저 담고 간장을 나중에 부으면 농도가 고르지 않을 수 있어, 작은 종지에 간장을 먼저 담고 와사비를 소량씩 넣어 젓가락으로 저어가며 맞추는 편이 고르게 섞입니다.

분말형 와사비는 간장과 바로 섞기 전에 먼저 물에 개어야 합니다. 포장에 적힌 물과 분말의 비율대로 갠 뒤 짧게 두면 매운맛과 향이 올라오는데, 이때 간장과 섞어야 맛이 고르게 납니다.

페이스트형(튜브·생와사비 형태)은 이미 갠 상태라 바로 간장에 덜어 섞으면 되므로 준비가 간단합니다. 원재료명에 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무) 중 어느 쪽이 주로 들어있는지는 포장의 원재료명과 전면 표시를 확인해 보는 것이 정확합니다.

보관 — 만들어 둔 와사비 간장은 밀폐 용기에 담아두고, 간장이나 와사비 제품은 개봉 전·후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 보관합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 간장에 미리 풀어두면 매운 향이 날아갈 수 있으니, 회를 먹기 직전에 섞는 편이 향이 살아있습니다.

곁들이기 — 흰살 생선회에는 와사비 간장을 연하게, 기름기가 있는 회에는 살짝 진하게 맞추면 어울립니다.

손질·사용 요령 — 종지에 와사비를 따로 소량 덜어두고 간장을 부어가며 찍어 먹으면, 먹는 도중 농도를 다시 조절하기 편합니다.

표시 용도 생선회·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

표시 용도 초밥: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 믹스간장 · 움트리 움쉐프 초밥간장소스

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 믹스간장 — 용도: 만두, 어묵, 초밥, 도시락, 튀김류 등 · 용량: 435g / 6g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 움쉐프 초밥간장소스 — 용도: 초밥, 각종회, 무침, 샐러드, 조림, 생선구이 등 · 용량: 4g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.