업소용 대용량 와사비는 어떻게 구매하나요?

와사비류 제품은 크게 분말형, 페이스트형, 냉동형으로 나뉩니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 방식으로 200g~1kg 단위 포장이 많고 상온 보관이 가능해 보관 공간이 작아도 다루기 편합니다.

페이스트형은 바로 짜서 쓰는 튜브·용기 형태가 많고, 개봉 후에는 냉장 보관이 필요한 경우가 대부분입니다. 냉동형은 700g 같은 대용량 단위로 유통되며, 해동한 뒤에는 냉장 보관하면서 비교적 짧은 기간 안에 소진하는 방식으로 쓰입니다.

업소용 대용량 와사비는 식자재 전문 유통몰, 대형마트의 업소용·대용량 코너, 식품 도매시장, 온라인 식자재몰 등 여러 경로에서 취급합니다. 소비 속도가 빠른 업장은 1kg 안팎의 큰 단위와, 1회분씩 낱개로 쓰는 소포장(10g, 5g 등)을 함께 들이는 경우도 많습니다.

구매 전에는 하루 사용량과 포장 단위를 가늠해 보고 소진 속도에 맞는 용량을 고르는 것이 좋습니다. 포장이 클수록 단가는 낮아질 수 있지만 개봉 후 품질 유지 기간도 함께 고려해야 합니다.

와사비류 제품을 고를 때는 포장 전면 표시와 원재료명을 함께 확인합니다. 전면 표시에는 고추냉이분·서양고추냉이분 같은 원료명과 함량이, 원재료명 칸에는 원산지까지 표기돼 있어 서로 비교해 볼 수 있습니다.

고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 서로 다른 식물이므로 표시를 보고 원하는 원료 구성을 고르는 것이 정확합니다. 다만 함량 숫자만으로 향의 세기나 품질을 단정하기는 어렵고, 조리법과 보관 상태에 따라서도 체감이 달라질 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 습기가 들어가지 않도록 밀봉해 표시된 방법대로 보관합니다. 페이스트형과 냉동형은 개봉 전후 보관 방법이 서로 다른 경우가 많으므로 포장의 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율에 따라 농도가 달라지므로 소량씩 개어 가며 원하는 되기를 맞추는 것이 좋습니다. 물에 갤 때 얼굴을 바싹 가까이 하면 매운 향이 강하게 올라올 수 있어 약간 거리를 두고 섞는 편이 편합니다.

곁들이기 — 개어 놓은 뒤 시간이 지나면 향과 매운맛이 날아가기 쉬우므로 먹기 직전에 덜어 곁들이면 더 또렷한 향을 즐길 수 있습니다. 생선회나 초밥 외에 구이류, 면 요리에 곁들이는 식으로 쓰임을 넓혀 봐도 좋습니다.

고를 때 — 업장 회전율이 빠르면 큰 단위 한 가지를 쓰는 편이 편하고, 메뉴별로 쓰임이 다르면 소포장 여러 종류를 함께 들이는 편이 보관과 품질 유지에 유리합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 실장님 강와사비분

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 실장님 강와사비분

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」