업소용 대용량 생와사비, 무엇을 보고 골라야 할까요?

와사비류 제품은 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 원료로 쓰는데, 이 둘은 식물학적으로 다른 작물입니다. 포장 전면 표시와 원재료명을 보면 어떤 원료가 어떤 비율로 들어있는지 확인할 수 있습니다.

함량이 높다고 해서 향의 강도나 품질의 우열이 자동으로 정해지는 것은 아니므로, 표시된 원재료명을 참고해 매장 메뉴와 손님 취향에 맞는 제품을 고르는 것이 합리적입니다.

분말형(물에 개어 쓰는 타입), 튜브·페이스트형(바로 짜서 쓰는 타입), 냉동 블록형 등 포장 형태에 따라 업장에서의 보관 방식과 사용 편의성이 달라집니다.

분말형은 건조 보관이 가능해 유통기한이 비교적 길고 대량으로 구비하기 좋으며, 페이스트·냉동형은 해동이나 배합 없이 바로 사용할 수 있어 회전율이 높은 매장에 맞습니다.

업소용 제품은 1kg 안팎 또는 그 이상의 대용량 단위로 나오는 경우가 많아 1인분 단가를 낮추고 재고 관리를 단순하게 만들어줍니다.

냉동 보관이 필요한 페이스트형은 해동 후 가급적 빠르게 소진해야 맛과 향을 유지할 수 있고, 분말형은 개봉 후 밀봉해 건조한 곳에 두는 방식이 일반적입니다. 정확한 보관 조건은 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 가장 확실합니다.

초밥집·횟집은 생선회·초밥에 바로 곁들이기 좋은 페이스트형을, 고깃집은 육류 구이용으로 표시된 제품을, 분식·간편식 매장은 간장과 섞여 나오는 소포장 믹스형을 고르는 식으로 메뉴 특성에 맞추면 운영이 편해집니다.

매운맛의 세기도 제품마다 다르므로, 소용량으로 먼저 맛을 확인한 뒤 대용량으로 전환하는 방법도 고려할 만합니다.

보관 — 포장을 개봉한 뒤에는 표시된 보관 방법을 따라 밀봉 보관하고, 업장에서는 하루 사용량만 소분해 꺼내 쓰면 남은 양의 품질을 더 오래 지킬 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 사용 직전에 물과 개어 짧게 두면 향이 살아나고, 페이스트형은 짜서 쓸 때마다 뚜껑을 꼼꼼히 닫아 마르지 않도록 합니다.

곁들이기 — 생선회·초밥에는 소량씩 덜어 간장에 풀어 찍어 먹는 방식이 흔하고, 육류 요리에는 느끼함을 잡아주는 정도의 양을 곁들이면 맛의 균형을 잡기 좋습니다.

고를 때 — 매장 회전율이 빠르면 바로 쓸 수 있는 페이스트·냉동형이, 보관 기간을 길게 가져가야 하는 곳이라면 분말형이 운영에 더 맞을 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」