업소용 와사비 대량 구매, 어떻게 하나요?

와사비는 크게 분말형, 페이스트형(튜브·통), 냉동 블록형, 1회용 소분 포장형으로 나뉩니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 방식으로 보관이 간편하고 kg 단위 대용량 포장이 많아 사용량이 많은 주방에 적합합니다.

페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 손이 빠른 회전율의 매장에서 많이 쓰이고, 냉동 블록형은 해동 후 소분해 쓰는 방식으로 업소에서 대량 보관할 때 선택됩니다.

1회용 소분 포장은 개당 용량이 작은 대신 100개~200개 단위로 묶여 있어, 포장이나 배달 메뉴처럼 개별 제공이 필요한 업장에 알맞습니다.

업소용 와사비는 식자재 유통업체를 통해 정기 거래로 받는 방법과 온라인 식자재몰에서 kg 단위 대용량 상품을 직접 주문하는 방법이 있습니다.

대형마트의 업소용 코너나 식자재 전문 매장에서도 대용량 포장을 취급하는 경우가 있어 필요한 양과 배송 주기를 비교해 선택할 수 있습니다.

거래처마다 최소 주문 수량과 배송 주기가 다르므로, 매장의 소진 속도를 먼저 파악한 뒤 주문량을 정하는 것이 재고 관리에 도움이 됩니다.

와사비로 불리는 제품의 원료는 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉘며, 시중 업소용 제품 대부분은 서양고추냉이를 주원료로 쓰고 고추냉이를 일부 배합합니다.

포장 전면 표시와 원재료명을 보면 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지 확인할 수 있으므로, 대량 구매 전 표시 사항을 비교해 보는 것이 좋습니다.

함량 숫자만으로 향의 강도나 맛의 우열을 단정하기는 어려우므로, 소량으로 먼저 맛을 본 뒤 대용량 주문을 결정하는 편이 안전합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후 모두 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 습기가 차지 않도록 밀봉해 둡니다. 페이스트형이나 냉동형은 해동 이후 재냉동하지 않는 것이 일반적인 안내이므로, 필요한 양만큼만 꺼내 쓰는 습관을 들이는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율을 조금씩 조절해 가며 매장 레시피에 맞는 농도를 찾는 것이 좋고, 갠 뒤 바로 쓰지 않고 잠시 두면 향이 올라오는 경우가 많습니다.

고를 때 — 회전율이 높은 매장은 1회용 소분 포장이 위생 관리와 서빙 속도에 유리하고, 직접 개어 쓰는 매장은 분말형이나 대용량 페이스트형이 비용 면에서 효율적입니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에 구이류나 무침 요리에도 곁들이는 메뉴가 있다면, 용도별로 다른 포장 형태를 함께 구비해 두면 메뉴 전환이 수월합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 와사비믹스

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」