업소용 생와사비는 어디서 구매하나요?

업소용 생와사비는 식당·초밥집·정육점 등에서 대량으로 쓰기 때문에 보통 식자재 전문 매장이나 온라인 식자재몰, 식당·주방용품 도매 채널을 통해 유통됩니다. 대형마트에도 업소용·대용량 코너가 따로 있는 경우가 있어 일반 소포장 와사비 옆이 아니라 벌크 코너에서 찾아야 할 때가 많습니다.

가정용 소용량 제품과 달리 업소용은 냉동 페이스트, 대용량 튜브, 큰 용량의 분말 등 다양한 포장 형태로 나오므로 매장에 따라 취급 형태가 다를 수 있습니다. 특정 매장이 항상 모든 포장 형태를 갖추고 있는 것은 아니므로, 필요한 포장 형태(냉동·튜브·분말)를 미리 정하고 그 형태를 취급하는 채널을 찾는 것이 효율적입니다.

와사비의 원료는 크게 두 가지로 나뉩니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 식물로 뿌리줄기(근경)를 갈아 쓰는 것이 본래의 '생와사비'이고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 매운맛이 강하고 재배가 쉬워 널리 쓰이는 다른 식물입니다. 두 원료는 향과 쓰임은 비슷하지만 식물 자체가 다릅니다.

시중에 유통되는 업소용 와사비 제품은 서양고추냉이를 주원료로 하면서 고추냉이를 소량 배합하는 경우가 흔합니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명에 표기되어 있으므로, 구매 전 이 표시를 확인하는 것이 가장 정확한 방법입니다. 함량 수치는 원료 구성을 아는 참고 정보일 뿐, 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다.

먼저 포장 형태를 정합니다. 냉동 페이스트형은 해동 후 바로 짜서 쓰기 편하고, 분말형은 물에 개어 쓰는 방식이라 필요한 만큼만 만들어 쓸 수 있습니다. 튜브형은 소량씩 바로 짜 쓰기 좋아 회전율이 낮은 매장에 적합합니다.

용도도 함께 살핍니다. 생선회·초밥용으로 맞춘 배합과 육류구이용으로 맞춘 배합은 향과 맛의 방향이 다르게 설계되는 경우가 있으므로, 포장에 적힌 용도 표시를 참고해 실제 쓰임에 맞는 제품을 고르는 것이 좋습니다. 용량 단위도 매장 소비량에 맞춰 너무 크거나 작지 않게 선택합니다.

보관 — 냉동형과 분말형은 보관 방식이 다릅니다. 냉동형은 미개봉 상태에서 냉동 보관하다가 쓸 만큼만 꺼내 해동하고, 분말형은 습기를 피해 건조한 곳에 두는 식으로 포장 형태마다 관리법이 갈립니다. 정확한 보관 조건은 제품마다 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 따르는 것이 가장 안전합니다.

고를 때 — 매장 회전율이 낮다면 한 번에 소량씩 쓸 수 있는 튜브형이나 소포장이, 회전율이 높다면 대용량 냉동형이나 분말형이 관리하기 편합니다. 필요량보다 지나치게 큰 용량을 들이면 개봉 후 보관 기간 안에 다 쓰지 못할 수 있으니 평소 소비량을 먼저 가늠해 보는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율에 따라 매운맛과 되기가 달라지므로, 포장에 안내된 비율대로 개어 보고 매장 입맛에 맞게 되직하게 또는 묽게 미세 조정합니다. 냉동형은 냉장 상태에서 서서히 해동해야 질감이 고르게 유지되고, 한 번 해동한 뒤에는 다시 얼리지 않는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 섞어 쓸 때는 흔히 말하는 비율이 하나로 정해져 있다기보다는 생선이나 고기의 기름기, 손님 입맛에 따라 비율을 조금씩 조절하는 것이 일반적입니다. 처음에는 적은 양부터 섞어 가며 매장에 맞는 비율을 찾아가는 방식을 추천합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 강와사비분

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」