업소용 와사비는 어디서 구매할 수 있나요?

업소용 와사비는 일반 소매 매장보다 식당·급식소 같은 영업장에 식자재를 공급하는 유통업체를 통해 구매하는 경우가 많습니다. 이런 업체는 낱개 소분이 여러 개 묶인 포장이나 1kg 이상의 대용량 포장을 함께 취급합니다.

온라인 식자재몰에서도 업소용 규격을 검색해 주문할 수 있습니다. 배송 단위가 크고 결제 방식이 사업자 대상으로 되어 있는 경우가 많아 일반 쇼핑몰과 구성이 다를 수 있습니다.

식자재 전문 매장을 직접 방문해 포장을 확인하고 구매하는 방법도 있습니다. 다만 매장마다 취급 품목과 재고가 달라 미리 전화로 확인해 보는 것이 번거로움을 줄입니다.

업소용 와사비는 크게 짜서 바로 쓰는 페이스트형, 물에 개어 쓰는 분말형, 얼린 상태로 유통되는 냉동형으로 나뉩니다. 페이스트형은 짜는 즉시 사용할 수 있어 회전이 빠른 주방에서 편리합니다.

분말형은 부피가 작아 보관·운반이 간편하고 필요한 만큼만 개어 쓸 수 있다는 점이 특징입니다. 냉동형은 해동 과정이 필요한 대신 큰 통 단위로 공급되는 경우가 많아 소비량이 많은 곳에 맞습니다.

영업장의 메뉴 구성과 하루 소비량을 먼저 가늠한 뒤, 그에 맞는 형태와 포장 단위를 고르는 것이 재고 관리에 도움이 됩니다.

와사비 제품의 원료는 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉘며, 이름이 비슷해도 식물이 다릅니다. 포장의 전면 표시와 원재료명을 보면 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지 구체적으로 확인할 수 있습니다.

원재료명에는 원산지와 함량이 괄호로 표기되어 있으므로, 업소에서 찾는 맛과 향에 맞는 제품인지는 이 표시를 직접 확인하는 것이 가장 정확합니다. 함량이 높다고 해서 향의 세기나 맛의 우위를 단정할 수는 없고, 제품마다 배합이 다르므로 표시를 기준으로 비교하는 것이 좋습니다.

초밥집이나 일식 주방에서 실제로 어떤 형태를 쓰는지는 업장마다 다르므로, 메뉴 성격에 맞춰 직접 표시를 보고 선택하는 편이 합리적입니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형은 보관 방법이 서로 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 정확합니다. 개봉 전과 개봉 후 보관 조건이 다르게 안내된 경우가 많아 개봉 시점에 표시를 다시 한번 확인하는 습관이 필요합니다.

손질·사용 요령 — 물에 개어 쓰는 형태는 한 번에 많이 개어 두지 않고 그날 쓸 만큼만 개는 편이 향이 날아가는 것을 줄이는 데 도움이 됩니다. 짜서 바로 쓰는 형태는 뚜껑을 닫기 전 입구에 남은 내용물을 깨끗이 닦아 두면 다음 사용 때 굳거나 변색되는 것을 줄일 수 있습니다.

곁들이기 — 간장에 섞어 찍어 먹을 때는 정해진 비율이 있는 것은 아니고, 소량부터 섞어 가며 입맛에 맞게 늘려 가는 방식이 무난한 예시입니다. 매운 정도가 제품마다 다르므로 처음 쓰는 제품이라면 평소보다 적은 양으로 시작해 보는 것이 좋습니다.

고를 때 — 주문 단위가 큰 업소용 제품은 한 번 구매하면 소진까지 시간이 걸리므로, 평소 소비량보다 지나치게 큰 포장을 고르기보다는 회전 주기에 맞는 용량을 선택하는 편이 품질 유지에 유리합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」