업소용 대용량 와사비소스, 어떤 제품이 있나요?

업소용 와사비류는 사용 방식에 따라 크게 세 가지로 나뉩니다. 냉동 상태로 유통되다가 해동해서 쓰는 페이스트형, 물에 개어 쓰는 분말형, 그리고 식초·설탕 등과 이미 배합된 장류성 소스형입니다.

냉동 페이스트형은 해동 후 바로 짜서 쓸 수 있어 회전율이 높은 초밥집·일식당에서 편리하고, 분말형은 필요한 만큼만 개어 쓸 수 있어 보관 부담이 적습니다. 장류성 소스형은 회무침이나 비빔 요리처럼 이미 양념이 완성된 상태로 쓰고 싶을 때 적합합니다.

와사비류 제품의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉩니다. 두 원료는 식물 종류가 다르고, 시중 대용량 업소용 제품 대부분은 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 일부 더하는 배합이 일반적입니다.

포장의 전면 표시에는 주요 원료의 비율이, 원재료명 칸에는 전체 성분이 순서대로 적혀 있습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지는 반드시 이 표시로 확인하고, 함량 수치만으로 향의 강도나 품질을 단정하지 않는 것이 좋습니다.

회·생선초밥용으로는 매운맛과 향이 또렷한 페이스트형이나 분말형이 많이 쓰이고, 육류구이용으로는 고기 잡내를 잡아주는 용도로 배합된 전용 페이스트형이 따로 나옵니다.

무침·비빔·회덮밥처럼 새콤달콤한 맛을 함께 내고 싶다면 식초·고추장 등과 섞인 장류성 소스형이 조리 과정을 줄여줍니다. 포장 단위는 냉동 대용량, 분말 리필용, 병입 소스용으로 나뉘니 주방 냉장·냉동 공간과 소비 속도를 함께 고려합니다.

보관 — 냉동형, 분말형, 소스형은 보관 방식이 서로 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 전과 개봉 후 안내가 다르게 적혀 있다면 그대로 지킵니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞은 뒤 일정 시간 두었다가 매운맛과 향이 올라왔을 때 사용하면 농도를 맞추기 쉽고, 페이스트형은 해동 직후 바로 짜서 쓰는 편이 사용감이 좋습니다.

곁들이기 — 간장에 섞는 비율은 정해진 정답이 없으니 입맛과 메뉴에 맞춰 소량씩 늘려가며 조절하는 예시로 삼는 것이 안전합니다.

고를 때 — 업장의 회전율과 보관 공간을 먼저 따져 소분해서 쓰는 소용량 여러 개와 한 번에 쓰는 대용량 중 어느 쪽이 재고 관리에 맞는지 비교해 봅니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」