식자재 마트 와사비 소스, 어떤 종류가 있을까요?

가루 형태인 분말형은 물에 개어서 직접 농도를 맞춰 쓰는 방식으로, 필요한 만큼만 개어 쓸 수 있어 업소에서 양 조절이 쉽습니다. 개봉 전에는 실온 보관이 가능한 제품이 많아 유통과 보관이 비교적 간편한 편입니다.

페이스트·튜브형은 이미 개어진 상태로 짜서 바로 쓸 수 있는 형태입니다. 소용량 튜브부터 업소에서 쓰는 대용량 냉동 페이스트까지 포장 단위가 다양하며, 해동 후 사용하는 냉동형도 식자재 매장에서 흔히 볼 수 있습니다.

초고추장에 섞은 형태, 간장에 섞은 형태, 마요네즈 베이스에 섞은 크리미 타입처럼 다른 소스와 이미 배합된 혼합 소스형도 있습니다. 이런 형태는 별도로 비율을 맞추지 않아도 바로 찍어 먹거나 비벼 먹을 수 있다는 점이 특징입니다.

와사비 소스의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉩니다. 두 원료는 식물 종류 자체가 달라서 포장지에 어떤 이름으로 적혀 있는지를 확인하는 것이 정확합니다.

포장 앞면의 전면 표시에는 와사비페이스트나 와사비분 같은 혼합 원료의 비율이 적혀 있고, 원재료명 칸에는 서양고추냉이분, 고추냉이분, 고추냉이뿌리, 고추냉이줄기처럼 더 세부적인 원료명과 원산지가 순서대로 나열됩니다. 함량이 높다고 해서 매운맛이나 향이 반드시 더 강하다고 단정할 수는 없으므로, 표시는 원료 구성을 확인하는 용도로 참고하는 편이 좋습니다.

색이 선명한 초록빛을 띠는 제품 중에는 식용색소가 원재료명에 함께 표시된 경우가 있으니, 색과 향을 색소 때문으로 오해하지 않으려면 원재료명을 함께 살펴보는 것이 도움이 됩니다.

회나 초밥에 곁들일 때는 자작하게 갠 페이스트나 튜브형이 다루기 편하고, 육류 구이에는 조금 더 되직한 질감의 소스나 간장과 섞인 형태가 많이 쓰입니다. 냉면이나 비빔면처럼 면 요리에는 면용으로 나온 와사비겨자 계열 제품을 찾아보는 것도 방법입니다.

업소용으로 대용량을 고를 때는 하루 사용량과 회전 속도를 먼저 가늠해 보는 것이 좋습니다. 큰 통 하나로 된 제품은 단가는 낮출 수 있지만 개봉 후 보관 기간 안에 다 쓸 수 있는지를 함께 따져 봐야 합니다.

소포장이 여러 개 들어 있는 낱개 파우치 형태는 위생적으로 1회분씩 나눠 쓰기 좋고, 메뉴마다 다른 맛을 번갈아 쓰고 싶을 때도 유용합니다.

보관 — 가루 형태는 개봉 후에도 비교적 간단하게 밀봉 보관할 수 있는 경우가 많지만, 페이스트나 튜브형, 냉동형은 개봉 후 보관 방법이 서로 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 섞어 찍어 먹을 때는 비율을 한 번에 정하지 말고 소스를 조금씩 더해 가며 입맛에 맞는 농도를 찾아보는 편이 실패가 적습니다.

곁들이기 — 분말형은 개어 둔 채로 시간이 지나면 향과 매운 기운이 금방 가라앉으므로, 먹기 직전에 개어서 바로 곁들이는 것이 좋습니다.

고를 때 — 업소용 대용량 포장을 고를 때는 통째로 된 제품인지 소분 파우치가 여러 개 들어 있는 제품인지를 먼저 확인하면 보관과 위생 관리가 한결 수월해집니다.

표시 용도 생선회: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비초고추장

표시 용도 초밥·육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」