고추냉이 도매는 어디서 하나요?

업소에서 쓰는 고추냉이는 보통 식자재 전문 유통업체나 온라인 식자재몰을 통해 대용량으로 구매합니다. 대형마트의 일반 매대보다 식당·초밥집·급식업체를 대상으로 하는 식자재 유통채널에서 1kg 단위 이상의 분말·페이스트 제품을 주로 취급합니다.

생산지와 직거래하거나 향신료 전문 도매상을 통하는 방법도 있습니다. 거래 전에는 최소 주문 수량, 배송 주기, 보관 방법(냉동·냉장·상온)이 거래처마다 다르므로 미리 확인하는 것이 안전합니다.

국내에서 유통되는 고추냉이 가공품은 원재료명에 '고추냉이(Wasabia japonica)'와 '서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)'를 구분해 표기합니다. 두 식물은 겨자과에 속하지만 품종이 다르고, 향과 매운맛의 성질에도 차이가 있습니다.

전면 표시나 원재료명에 적힌 함량은 제품에 들어간 원료의 비율을 알려주는 정보일 뿐, 함량이 높다고 해서 향이 더 진하거나 품질이 우수하다고 단정할 수는 없습니다. 업소용으로 대량 구매할 때도 라벨의 원재료명과 원산지 표시를 직접 확인하는 것이 가장 정확한 방법입니다.

고추냉이 가공품은 분말, 페이스트(튜브형), 냉동 형태로 유통됩니다. 분말은 물에 개어 쓰는 방식이라 사용한 만큼만 풀어 쓸 수 있어 회전율이 낮은 매장에 적합하고, 페이스트는 바로 짜서 쓸 수 있어 조리 속도가 중요한 주방에서 많이 씁니다.

냉동 형태는 해동 후 냉장 보관하며 짧은 기간 안에 소진하는 것을 전제로 유통되므로, 하루 사용량과 보관 여건을 미리 가늠해 구매량을 정하는 것이 좋습니다.

고를 때 — 포장 단위가 클수록 단가는 낮아지지만 다 쓰기 전에 품질이 변할 수 있으니, 매장의 하루 평균 사용량을 기준으로 포장 용량을 정하는 것이 맞습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후 모두 건조한 곳 보관이 기본이고, 페이스트나 냉동형은 개봉 후 보관 방법이 달라지는 경우가 많으므로 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 얼굴을 가까이 대지 않도록 주의하고, 갠 뒤에는 향이 날아가기 전에 바로 상에 내는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 회·초밥 외에도 구이류나 샐러드 드레싱에 소량씩 곁들이면 메뉴 구성의 폭을 넓힐 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 와사비믹스

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」