업소용 와사비 소스는 어떻게 만드나요?

업소용 매장에서는 분말형, 페이스트형, 냉동형 와사비를 주로 씁니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 방식으로 보관과 계량이 간편해 대량 조리에서 많이 쓰입니다.

페이스트형은 이미 갠 상태로 나와 바로 사용할 수 있어 조리 시간을 줄여줍니다. 냉동형은 해동한 뒤 사용하는 방식으로, 해동 전까지 상태를 유지할 수 있는 것이 특징입니다.

분말형 와사비는 물과 일정 비율로 섞어 되직하게 갠 뒤 잠시 두어 매운맛과 향이 올라오게 하는 것이 일반적인 방법입니다. 배합 비율은 제품마다 다르므로 포장에 표시된 혼합 비율을 따르는 것이 좋습니다.

이렇게 갠 와사비는 그대로 곁들이거나 간장과 섞어 와사비 간장 소스로 만들 수 있습니다. 간장과 와사비의 비율은 요리나 입맛에 따라 달라지므로, 소량으로 먼저 섞어 보며 비율을 맞추는 방식이 실용적입니다.

페이스트형은 따로 개는 과정이 없어 조리 전 단계를 줄여줍니다. 다만 용기를 개봉한 뒤 공기와 닿는 시간이 길어질수록 향이 흐려질 수 있어 필요한 양만 덜어 쓰는 것이 좋습니다.

냉동형은 사용 전 냉장 상태에서 해동한 뒤 섞어 쓰는 방식입니다. 해동한 뒤에는 다시 얼리지 않고 그날 쓸 분량만 녹여 소스로 만드는 것이 일반적입니다.

와사비 소스의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉩니다. 시중 대부분의 업소용 와사비 제품은 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이 분말이나 뿌리, 줄기를 일부 섞어 만듭니다.

어떤 원료가 얼마나 들어있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 알 수 있습니다. 뿌리와 줄기는 서로 다른 부위이므로 표시에 구분되어 있다면 함께 확인하는 것이 좋습니다. 함량이 많다고 향이 더 진하다고 단정할 수는 없으므로, 표시는 원료 구성을 아는 용도로만 참고하는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트형이나 냉동형은 개봉 후 보관 조건이 분말형과 다를 수 있으니 포장 표시를 확인하고 그대로 따르는 것이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 개어 소스를 만들 때는 얼굴을 가까이 대지 않도록 주의합니다. 매운 향이 한 번에 강하게 올라올 수 있어 눈이 따가울 수 있습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 갠 뒤 바로 쓰기보다 짧게 두었다가 쓰면 매운맛과 향이 고르게 올라옵니다. 너무 오래 두면 향이 날아가므로 한 번에 많은 양을 개어두지 않고 그때그때 쓸 만큼만 준비하는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 회, 초밥 외에도 구이류나 튀김류에 곁들이면 맛의 균형을 잡아주는 역할을 합니다. 고기 요리에는 후추나 마늘 향을 더해 소스로 응용하기도 합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」