생와사비는 어떤 과정으로 만들어지나요

좁은 의미의 생와사비는 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 즉석에서 강판에 갈아 쓰는 것을 말합니다. 이 방식은 향과 매운맛이 비교적 빨리 옅어지는 특성이 있어 간 직후 바로 먹는 경우가 많습니다.

유통되는 생와사비 제품 상당수는 서양고추냉이(호스래디시)를 주재료로 쓰고 고추냉이 분말이나 페이스트를 일부 더해 만듭니다. 이름이 같은 '생와사비'라도 제품마다 원료 구성과 비율이 다르므로 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 정확합니다.

냉동 상태로 보관된 서양고추냉이·고추냉이를 해동해 분쇄기에 넣어 곱게 가는 것이 첫 단계입니다. 이후 물, 식용유, 당류(감미료)를 더해 되직한 페이스트 농도로 맞춥니다.

갈아낸 상태만으로는 색이 일정하지 않기 때문에 식용색소로 녹색을 보정하는 경우가 많고, 점도를 유지하기 위해 유화제나 잔탄검 같은 증점제를 넣기도 합니다. 이렇게 쓰인 모든 성분은 원재료명에 함량이 많은 순서대로 표시됩니다.

혼합이 끝난 페이스트는 이물 검사와 충전 공정을 거쳐 튜브나 통에 담기고 밀봉돼 제품으로 완성됩니다.

분말형 와사비는 수분이 적어 상온 유통이 가능하지만, 페이스트형 생와사비는 수분과 유지 성분이 많아 냉장 또는 냉동으로 유통되는 것이 일반적입니다. 업소에서 쓰는 대용량 제품은 냉동 상태로 공급돼 매장에서 해동해 쓰는 경우가 많습니다.

포장 단위도 1회용 소분부터 대용량 통까지 다양한데, 이는 맛의 차이라기보다 사용 빈도와 보관 여건에 맞춘 선택에 가깝습니다.

보관 — 미개봉 상태에서는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉한 뒤에는 입구를 꼭 닫아 공기와 닿는 면을 줄여야 향과 질감이 오래 유지됩니다.

손질·사용 요령 — 냉동 포장을 해동했다면 다시 얼리지 않고 가능한 한 빨리 사용하는 편이 식감과 향을 지키는 데 도움이 됩니다. 튜브형은 쓸 만큼만 짜내고 입구 주변을 닦아 마르지 않게 관리합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 섞을 때는 한 번에 많이 풀기보다 조금씩 더해가며 자신의 입맛에 맞는 농도를 찾는 편이 만족스럽습니다.

고를 때 — 한 번에 쓰는 양과 보관 여건을 고려해 소분형과 대용량형 중 알맞은 포장 단위를 고르면 편리합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」