와사비 B2B 거래는 어떻게 하나요

업소용 와사비를 처음 들이는 경우라면 제조사나 유통업체의 제품 카탈로그를 받아 용량·포장 단위·용도를 확인하는 것이 출발점입니다. 소량 샘플을 먼저 받아 주방에서 실제로 써 보고 향과 식감, 물에 개는 번거로움이나 바로 짜서 쓰는 편의성을 비교한 뒤 본 주문으로 넘어가는 방식이 일반적입니다.

이후에는 납품 주기와 최소 주문 단위, 결제 조건 같은 거래 조건을 협의해 공급 계약을 맺습니다. 거래량이 꾸준한 매장이라면 정기 납품 계약으로 전환해 재고 관리 부담을 줄이는 경우도 많습니다.

와사비 제품은 크게 분말형, 페이스트형, 냉동형으로 나뉩니다. 분말형은 건조 상태로 보관이 간편하고 필요한 만큼 물에 개어 쓰는 방식이라 회전이 느린 매장에 적합하고, 페이스트형은 튜브나 통에서 바로 짜서 쓸 수 있어 조리 속도가 중요한 주방에서 선호됩니다.

냉동형은 해동 후 사용하는 방식으로 대용량 포장이 많아 사용량이 큰 매장에 맞습니다. 세 형태 모두 업소용 대용량 단위가 있으므로 하루 평균 사용량과 보관 공간을 먼저 가늠한 뒤 형태를 정하는 것이 순서에 맞습니다.

와사비류 제품을 고를 때는 포장 전면 표시와 원재료명을 반드시 확인합니다. 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 다른 작물이며, 제품에 따라 둘 중 하나만 쓰이거나 두 가지가 함께 들어가는 경우가 있으므로 원재료명 괄호 안의 원산지와 함량 표기를 함께 살펴봅니다.

함량 숫자는 원료 구성을 알려주는 정보일 뿐, 함량이 높다고 향이 더 진하다거나 맛이 우위에 있다고 단정할 수는 없습니다. 거래 전 거래처에 원재료명 전문을 요청해 서면으로 받아두면 이후 품목 확인이 수월합니다.

고를 때 — 소량 샘플을 먼저 받아 조리 동선에 맞춰 짜서 쓰는지 개어서 쓰는지 직접 비교해 보고, 매장 회전율에 맞는 용량 단위를 고릅니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형은 보관 방식이 서로 다르므로 개봉 전과 개봉 후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따릅니다.

사용 요령 — 대용량 제품은 한 번에 많은 양을 꺼내 쓰기보다 소분 용기에 덜어 사용하면 남은 양의 품질을 더 오래 유지할 수 있습니다.

곁들이기 — 매운맛과 향의 세기는 제품마다 다르므로 처음 거래하는 품목은 소량으로 테스트해 메뉴별 간장·소스 배합 비율을 먼저 조절해 보는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」