와사비는 어떤 공장에서 만들어지나요?

와사비류를 만드는 공장은 식품위생법상 식품제조·가공업으로 영업 등록을 마쳐야 합니다. 작업장은 원료 보관실, 가공실, 포장실이 구획되어 있어야 하고, 바닥·벽·천장이 세척과 소독에 적합한 재질로 되어 있어야 합니다.

분말형 와사비는 건조·분쇄·혼합 설비가 중심이 되고, 먼지와 이물 혼입을 막기 위한 집진·여과 장치를 갖추는 경우가 많습니다. 페이스트나 튜브형은 혼합·충전·밀봉 라인과 더불어 냉장·냉동 저장고가 함께 운영됩니다.

분말형 와사비는 원료를 건조한 뒤 곱게 분쇄하고 체로 걸러 입자를 고르게 만드는 공정을 거칩니다. 완성된 분말은 습기를 피해 포장하고 밀봉합니다.

페이스트형이나 튜브형은 원료를 물·식용유·감미료 등과 배합한 뒤 균질화 과정을 거쳐 식감을 맞추고, 충전기로 일정량씩 포장합니다. 냉동 페이스트 형태는 급속 냉동 설비를 거쳐 저온 유통 체계로 보내집니다.

많은 와사비 생산 공장은 HACCP(식품안전관리인증기준)을 적용해 원료 입고부터 포장까지 각 공정의 위해 요소를 점검하고 기록합니다. ISO 22000이나 FSSC 22000 같은 국제 식품안전경영시스템 인증을 함께 운영하는 곳도 있습니다.

원료의 원산지와 함량은 공장 입고 단계에서 확인되고, 완제품 포장에는 원재료명과 전면 표시로 남습니다. 와사비로 표시된 제품에는 고추냉이(Wasabia japonica)나 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)가 원료로 쓰이며, 어느 쪽이 얼마나 들어 있는지는 포장의 원재료명과 전면 표시를 확인하는 것이 가장 정확합니다.

고를 때 — 업소용으로 대용량 제품을 고른다면 포장 단위와 소비기한을 함께 확인하고, 한 번에 다 쓸 수 있는 양인지 가늠해 보는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전후 모두 습기를 피해 건조하게 두는 것이 기본이며, 페이스트나 튜브형은 개봉 후 밀봉 보관이 필요한 경우가 많으니 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞어 갤 때 한 번에 많이 개지 말고 필요한 만큼만 개어 향이 날아가기 전에 사용하는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 갠 직후보다 잠시 두었다가 향이 올라올 때 곁들이면 알싸한 느낌을 더 선명하게 즐길 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 생와사비분

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」