식자재용 와사비 도매는 어디서 하나요

업소용 식자재는 보통 식자재를 전문으로 취급하는 매장이나 온라인 식자재몰을 통해 구매합니다. 이런 곳은 일반 소매점보다 큰 용량 단위로 상품을 갖추고 있어 매장이나 식당에서 쓰기에 알맞은 경우가 많습니다.

식품 제조사의 대리점이나 총판을 통해 직접 주문하는 방법도 있습니다. 제조사마다 취급하는 용량과 포장 형태가 다르므로 필요한 용도에 맞는 곳을 찾아보는 것이 좋습니다.

지역 도매시장이나 식자재 유통센터에서도 와사비류를 취급하는 경우가 있습니다. 다만 모든 매장이 같은 품목을 갖추고 있지는 않으므로 방문 전 취급 여부를 확인하는 편이 안전합니다.

와사비류 제품은 원재료에 따라 맛과 향에 차이가 있습니다. 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 서로 다른 식물이며, 포장의 원재료명을 보면 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지 확인할 수 있습니다.

제품 전면 표시에는 원료의 비율이나 함량이 표기되어 있는 경우가 많습니다. 함량이 높다고 해서 맛과 향의 강도나 우위가 단정되는 것은 아니므로, 표시 내용은 원료 구성을 확인하는 용도로 참고하는 것이 좋습니다.

업소용으로는 용량 단위도 중요한 확인 사항입니다. 사용량과 보관 여건에 맞춰 소포장 묶음형과 대용량 단일 포장 중에서 선택할 수 있습니다.

분말형은 물에 개어 사용하는 방식으로, 필요한 만큼만 덜어 그때그때 만들어 쓸 수 있어 재고 관리가 수월한 편입니다.

페이스트형(튜브·용기형)은 이미 개어진 상태라 바로 짜서 쓸 수 있어 조리 속도가 중요한 주방에서 많이 쓰입니다.

냉동 블록형은 해동 후 사용하는 형태로, 낱개 포장보다 많은 양을 한 번에 보관하려는 업소에서 선택하는 경우가 있습니다. 해동 방법과 재냉동 가능 여부는 포장 표시를 따르는 것이 중요합니다.

보관 — 개봉 전과 후의 보관 방법이 다를 수 있습니다. 분말형, 튜브형, 냉동형 등 포장 형태마다 표시된 보관 방법이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 가장 정확합니다.

손질·사용 요령 — 업소에서는 한 번에 많은 양을 덜어 쓰기보다 필요한 만큼씩 소분해 덜어 쓰는 편이 위생과 품질 유지에 유리합니다. 덜어 쓸 때는 깨끗한 도구를 사용하고 남은 부분은 바로 밀봉합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말형을 갤 때 물의 비율은 포장에 안내된 양을 기준으로 삼되, 손님이나 메뉴의 입맛에 맞춰 농도를 조절해 보는 것도 방법입니다. 비율은 맛을 보며 조금씩 조정하는 예시로 참고하면 됩니다.

고를 때 — 회전율이 빠른 업소는 소분 포장이 여러 개 묶인 제품이, 한 번에 많은 양을 쓰는 업소는 대용량 단일 포장이 관리하기 편합니다. 메뉴와 하루 사용량을 가늠해 포장 단위를 정하는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」